#头条创作挑战赛#
莲花峰，武夷山三十六名峰之一，附近诸峰如众星捧月，拥簇其峰，青峦翠岗环绕，环境清幽，景色秀美。
又因峰顶建有妙莲寺，让此处之茶禅味十足。关于山场的介绍，可以移步观看（莲花峰山场文章链接）
莲花峰的山场虽已独具魅力
但能将其茶香岩韵展现地淋漓尽致，自也是不凡之人。
作为地道的武夷山人，黄师傅气质上带着茶农特有的质朴之感，给人言谈不多的印象。
但在后面的交流中却发现是一个非常健谈的人，尤其是谈论到茶事时眉飞色舞的神态，是一种从内心上对茶抱有热爱之心的人才有的本能反应。
有朋自远方来，自有好茶相待
黄师傅拿出了珍藏12年的大红袍与我们对饮。
这款陈年大红袍能代表黄师傅的制茶水平，即便陈放12年，大红袍的香气与醇厚之感丝毫不减。
茶汤清澈透亮，不浑浊。入口茶汤清爽，清透的同时还暗藏着一股劲道，这是独属于年份的汤感，新茶模仿不来，也拥有不了。
汤水柔和，喝不到一点苦涩感，同时伴随着一缕甘甜。第二、三泡更是带着非常有质感的灵魂花香。
尤其是茶汤咽下去以后，再深呼吸一口气口腔里还有一种花香卷土而来的感觉，真是一款香高水柔的好茶。
伴着茶香岩韵，开始了今天的茶话闲聊。
01学茶经历
黄师傅跟大部分武夷山的茶农小孩一样，从读书起就跟着家里人帮忙做茶，耳濡目染渐渐掌握做茶的技巧。
尤其是做茶的时节，这边家家户户都在做茶，氛围很好。做茶也不怕人多，来了都有事情做。谁家里做茶不忙了，就去别人家里看一下，搭把手。
在这种情况下，黄师傅的学茶之道，除了跟家里长辈学习，还跟村里的各个师傅取道，可谓集百家之长于一身。到了二十出头，就已经能独自做茶，成为家里做茶的中流砥柱。
不过在那时候并没有想到，之后做茶一做就是一辈子，觉得是家里的东西，老的东西要给它传承下去。
92、93年左右，正岩的茶才十几二十块一斤，普通的才十块，许多年轻人都觉得出去打工更有前途。黄师傅却与之相反，觉得是家里的东西，老的东西要给它传承下去。
黄师傅谢绝了周边许多同龄人出去打工的邀约，执意留在这守护这30亩的茶山，一守便是三十年。凭借的是一颗做茶的匠心，更是“犟”心。
02制茶趣事
每年头春大家做完茶都会聚在一起，将新烘干的毛茶拿出来泡一下。大家会互相来喝一下。互相来点评一下茶品如何。茶有什么香气特点或者有什么不足，都会相互指点、沟通。
对于黄师傅来说，每年这个时候都是一个炫耀的时机。就像获得一个新玩具的小孩一般，兴奋拿着自己的得意之作，去获得别人的认可。
当然也有做的不尽人意的时候，这时候黄师傅就喜欢跟长辈喝茶，他们年纪大做茶做得多、经验丰富，会直接指点你。有些自己琢磨半边想不通的的一些地方，他一点你就通了。
而跟小的喝茶也有别样的收获。有些年轻人做茶，他们敢想敢做，有冲劲。不会局限于传统的制茶工艺，基本原则是茶不做坏，会有更多的创新的东西。
跟他们沟通，每次都会让自己有不一样的收获，给自己的制茶之道注入不一样的东西。
03口味的转变
人往往是善变的，喝茶的口味也一样。以前的人喜欢喝足火的茶，倒出来跟酱油似的，味道比较凶，跟高度酒一样，老茶客会更喜欢，对于轻火的茶则相对不感兴趣。
就像白酒喝习惯了，再喝啤酒就没味道了一样。
而现在的人喜欢喝清香型的茶，更喜欢喝茶的本质。轻中火的茶采用连续长时间的文火慢炖。
利用焙火的火候去水保质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。
相比高足火的茶，这种轻中火的茶，更要考验做茶师傅的功力。
04如何看待机器做茶？
师傅说首先他不排斥使用机器制茶，毕竟现在不是二三十年前，茶青的产量上来了，纯靠手工完成几乎不太可能。
并且一般传统木炭碳焙工艺，不太会用低端的茶青，焙一道成本增加几十块。对于本身价格就比较低廉的低端茶青来说不合算。
同时师傅打了一个比喻——做茶就像开车。长久的经验积累，才可以形成不需要思考的肌肉记忆。
一个开车几十年的老司机，开在路上遇到什么情况都能灵活面对。
而一个制茶多年的老制茶人，闻到茶叶发酵的味道就知道是否该进行下一步。
机器做茶严格按照设定好的程序，茶是做不坏的，但是就做不成精品。
所谓看青做青，需要师傅们的日久经验，机器无法取代。机器做的茶不差，但是无法达到一个高度。
05谈轮工艺
跟师傅聊到做茶的时候，哪个环节相比之下会更重要的问题，师傅的回答是“缺一不可”。
因为任何一个因素都是承接的齿轮，任意一环突出于整体水平都将让茶叶的品质有一定的提升，但相应的，任何一环的薄弱都将影响成茶的整体品质。
看天做青，每一个看似微不足道的细节，都有可能影响成败。
比如，上午采的青，下午采的青，做青方式都不一样。又如摇青，每一轮的摇法也都不尽相同。
06种植管理
作为峰顶的茶山，且山路迂回，青苔石路，每一次上山场光是爬山就要将近一个小时。尤其是采青时节，人工的成本非常高，每次上山都是带着午饭上去的。
在茶树管理上，使用的都是人工除草，不使用草甘膦，对于虫害的治理使用的也是传统的防蚊纸以及防蚊灯等，大部分都是不做过多人工干预，属于放养状态。
之后还将在茶树之间种植紫元英，跟杂草一起打掉后当肥料，虽然增加了种植的成本，但是对于茶树的生长却大有益处，可谓真正的生态管理。
07谈自家山场的茶
聊到最后我们又聊到师傅的山场上，毕竟作为地道寻茶团队，真正的目的还是挖掘到好的茶并带给真正爱茶的茶客，
讲到这个师傅顿时来了精神，讲起自己的茶就像夸耀自家小孩成绩优秀的家长一般。
莲花峰作为正岩山场，本身土壤都是风化残积土，茶树生长好，岩韵十足。加上今年的茶用的都是中足火，焙透了。具有耐泡，持久度好，回甘快，韵味足的特点。
尤其是肉桂。一般新丛肉桂7年左右最香，肉桂特有的辛辣感也最明显。而之后树龄越老味道也越幽，不会那么冲，比如同属乌龙茶的安溪铁观音都是到了7年就挖了从新种，而我们岩茶主要喝它的幽、喝它的水和韵。
而黄师傅家的肉桂都是树龄2-30年以上的老树肉桂，带有木质味以及老树肉桂独有的味道。
说着师傅也拿了一泡出来让我们品品，果然口感醇厚甘爽、细腻悠长，水中还带有淡淡蜜桃香以及木质味，回甘时舌尖有一丝丝青草气息，桂皮香显著，香气持久。
这个肉桂在去年的天心村的斗茶赛还拿了肉桂金奖，可见其实力非同一般。
聊到最后，问师傅对于做茶有没什么心得可以分享，师傅说做人如做茶，既然自己与茶结缘，只希望自己能坚守初心，能够做出更多好茶献给爱茶之人。
