少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)

作者:茶界小学生 时间:2022-07-31 阅读:433

白族三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。


白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



一、白族三道茶特点


2014年11月,"白族三道茶"经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。


白族称三道茶为"绍道兆",这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧色彩的饮茶方式。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。


岁月蹉跎,沧海桑田,茶饮在大理逐步发展完善,并以一种崭新的方式呈现,“三道茶”这一独特的茶道被赋予了更多的文化内涵。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



二、白族三道茶加工工艺


白族三道茶,以前,一般由家中或族中长辈亲自司茶。


现今,也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。


第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”


制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。


待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。


由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



第二道茶,称之为“甜茶”


当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



第三道茶,称之为“回味茶”


其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。


饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



三、白族三道茶品茗指南


喝三道茶,当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿。


三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有:


冲泡的茶叶种类:铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。


重揉捻茶类:铁观音、佛手等接近球状的茶。


重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。


陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶,以铁观音、水仙较常见。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有:


轻发酵的茶类:如文山包种茶,若焙火较重,仍以高温冲泡。


芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶等。


熏花茶:香片、包种茶、熏花。


少数民族的饮茶习惯(6)——白族(三道茶)



三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有:


绿茶类:如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重,可再降低水温。


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