熟茶

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头道水，二道茶，三道，四道是精华。这四句话把普洱茶的冲泡思想和方法概括了一下。冲泡普洱熟茶有很多种表现形式，有花式泡法（茶道式如：关公巡城、韩信点兵等手法），也有常规的即一般的泡法。一、冲泡普洱茶过程中的五要素。❶水。最好使用纯净水、矿泉水。❷器。作为熟茶，选用紫砂壶冲泡，最为合适。冲泡普洱茶，宜选用腹大的紫砂壶，因为普洱茶的浓度较高，用腹大的紫砂壶可避免茶汤过浓。一般选250ml以上的大容量紫砂壶，保温性强，利于茶叶的舒展和滋味的溶出。❸时间。同样一款熟茶，不同的人冲泡出来的味道就不一样。很重要的因素是冲泡的时间。在整个普洱茶的冲泡过程中，时间都是影响口感十分重要的因素。时间要恰到好处，长了会焖，味道显浓，喝不出韵味；短了味道显淡，喝不出熟茶的许多特点。❹量。投茶量要足，一般情况下，每100ml水投茶4g~5g，能使茶汤滋味丰富、饱满。❺方法。头道水，二道茶，三道，四道是精华，头三道茶要淡喝。所以，要想冲泡出一壶好的普洱熟茶，茶叶自身品质和冲泡技术各占一半。二、熟茶冲泡步骤。❶烫壶温杯。烫壶→95度左右开水→倒入紫砂壶中→直到开水溢出紫砂壶。温杯→将紫砂壶中水倒入公道杯中→公道杯倒入→各品茗杯中，拿杯夹逐个清洗品茗杯。❷投茶。通常铺满壶底2/3即可。❸洗茶两遍。一般情况下，熟茶洗两遍，生茶一遍。洗茶目的是将灰尘滤去，而尽量不要泡出茶味，此时出汤一定要快。（熟茶一般采用双茶漏叠在一起使用）。 ●第一道洗茶→95度左右水→高冲低斟手法→注入2/3壶内→双茶漏置于公道杯上→迅速出汤入公道杯内→舍弃茶汤不要→这时汤色是橘黄色。● 第二遍洗茶→使用沸水注入→让水溢出紫砂壶→用壶盖刮去浮沫→迅速出汤入公道杯内→舍弃茶汤不要→这时的汤色比第一遍时深些。❹醒茶。停留片刻（30秒至一分钟），看到壶底略干时就可以了。主要为了唤醒茶叶，使其略微舒展放开，并且也可以散发出一些新的味道。❺冲泡。●轻柔注水入壶→让水沿壶壁缓慢流入紫砂壶中→为了不让茶叶翻滚旋转起来→假如翻滚旋转起来的话，茶中的杂质就很轻易被冲泡出来，汤色就会变混浊。❻出汤。●从第三至第五泡，出汤都要快，不要闷茶。●随着泡数的增加，可适当闷茶。●每次出完汤，要马上把壶盖打开，不然的话也会闷出苦涩味。●出汤时要轻柔。●每当出汤二至三泡后，需要清洗茶漏一次。●开始几泡要沥干壶底，以免影响下一泡的汤色和口感，到后面就可以略微留些壶底再冲泡了。❼品茶。采用“三品法”。●用舌。啜茶汤入口中，用舌尖搅动茶汤，慢慢感受体会普洱茶的初始味道。●用齿。啜茶汤入口中，用牙齿轻轻咀嚼，慢慢感受体会普洱茶的中间味道。●用喉。啜茶汤入口中，头略微往后仰一点，不要吞咽，让茶汤自然流入喉根部，慢慢感受体会普洱茶的巅峰喉韵。（图片来自东方IC）

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