你好，这是“约茶记”第164篇原创文章，我是茶小麦。

本文导读：刚开始喝茶的朋友一定遇到过这种情况：品尝一款茶，喝了半天，却说不出这茶是什么滋味，最多的反应就是：“喝着还行吧！”、“还可以，挺好的”、“似乎有点怪怪的味道，不过说不上来....”等等。这种有些感觉，但是却又表达不出来的情况多是因为缺少对专业词汇的理解和应用。

今天小麦特意整理出一些关于茶叶味道的专业名词，以便各位茶友学习借鉴。如果能够准确分辨出这些味道，是非常有利于茶友们品茶、选茶和藏茶的。

后续文章也会继续补充相关茶叶的专业术语，还请继续关注。

无论是那种茶叶都有很强的吸附性，因此茶叶在制作和存放过程中是很忌讳杂味的。所谓杂味不仅仅指不好的味道，只要是影响茶叶品质、口感的味道，大致上都可以称之为杂味了。

这些味道一旦出现，茶叶品质将会大打折扣，所以还需要多多注意。

焦味

茶叶中出现焦味，往往是在制作过程中杀青和烘焙不当造成的。

在杀青过程中，温度和时间没有掌控好，杀青时间过长，温度过高，会导致茶叶出现类似“烧焦的味道”，就是“焦味”了。

在烘焙过程中，温度高时，没有及时翻拌，也会导致“焦味”的产生。

烟味

茶叶有烟味要分2种情况：

随茶自然的烟味 vs 外界侵入的烟味

随茶自然的烟味：这种烟味是茶叶自身带有的、一种烟香味，是可以喝的、对人体是无害的。比如：大益和下关旗下的很多茶叶中就带有烟香味，且深受很多茶友的喜爱。

外界侵入的烟味：具有不确定性，有可能是天气原因，拼配不当或者制作坏境中有烟味造成。但伴有烟味的茶叶又出现杂味、异味，建议不要饮用。

酸味

茶叶中的酸分两种，正面的正常酸和负面的非正常酸。

正面的正常酸：茶叶中本身含有3％的有机酸，尤其是发酵茶更为明显，这类酸可称为“正面的正常酸”，主要表现在茶汤口感上的均衡上，茶滋味会更加丰富，增加茶汤的鲜爽度。

负面的非正常酸：是酸味过于严重，影响茶的口感，乃至质量的酸。这类酸往往是由于制作和仓储的失败造成的。在杀青过程中，闷炒时间过长；晾干过程中，没有及时晾干，含水量过高；发酵过程中，发酵过度等情况，都非常容易出现严重的酸味。

淡味

茶汤淡而无味像白水，除去冲泡要素的影响，这种情况在茶叶本身上的原因往往是，原料和制作的问题。

鲜叶成长期若是在雨季，或者成长期降水量较大，也会导致茶叶滋味的淡薄。反之若降水量较少或不足，当年的茶叶一般就会滋味较足，乃至偏苦涩。

在进行茶叶加工时，若茶叶萎凋消水过度，抑或揉捻过度等原因也会造成茶叶内含物质丢失，导致茶汤滋味减淡。

青味

青味即青草味，是植物都具备的基本的原汁原味。

茶叶作为一种植物，也是有青味的。茶叶杀青的目的就是为了降低“清味”，该过程通过散发水分以达到退化青味，显露香气的目的。如果杀青不足，则会导致青味残留，香气不足，严重者还会出现臭青味。

除了杀青不足会导致青味过重外，还有其他原因也会出现青味过重，如：

1、栽培过程，氮化肥使用过多，使得茶叶香气不足，滋味不够，青味过于突出。

2、茶叶制作中，日光萎凋或室内萎凋不当，以至于发酵不足，也会造成青味过重。

以上就是本次为大家梳理的关于茶叶味道的知识，希望大家理解运用，帮助自己找到满意的茶。

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本文系“约茶记”原创文章，作者：茶小麦，观点仅代表个人，图片来源网络【更多知识和故事持续更新，敬请关注】