很多的学茶，做茶的朋友，对于自己做茶的技巧和方法都有着独特的见解，但是对于如何精准制茶还是有点不是很清楚，你们时常会听到一句话“看茶做茶”，实际上这句话最没有实际意义。如果全凭感觉也就没有了工业制茶的标准。那今天我们就管中窥豹，从武夷岩茶中学习如何精准制茶。如何快速提升制茶水平。

武夷山茶山

大家其实都很清楚，武夷岩茶是我国茶叶发展史上至关重要的一个诞生地。说到喝茶，第一反应就是福建人最喜欢喝茶，随时时间的发展，武夷岩茶历经千年的发展史让茶叶生产制作形成了独特的加工工艺和制作技巧。

三坑两涧

很多人都知道三坑两涧，是好茶的代表，那我们就聊聊什么是“坑”，什么是“涧”。坑：说文解字中的意思从高处陷落的一个井坑。首先地势要高，其次是一个小平地。涧：说文解字中提到的意思是两山之间的水沟或者是瀑布。为什么要知道这个地理位置的原因呢？

茶叶生长环境需要“水气”和“雾气”

有一句古话叫做“高山云雾出好茶”，那这个“坑”和“涧”形成的周边是不是水气和雾气蒸腾的地方。换句话说常年氤氲天气较多，光照少。那我们国家有一个省特别出众，那就是贵州省。茶叶生长的环境不能是积水过多，贵州喀斯特地貌，适合生长茶叶。

云雾之间的武夷山

“肉桂”“奇种”“白鸡冠”等等这是茶还是树

这些听起来看似很奇怪的名称既是茶叶名称也是茶树名称。因此我们从这里可以学习到茶叶的生产要精细必须了解什么茶叶适合做什么茶？比如西湖龙井最好的茶树品种是“群体钟和龙井43”，那太平猴魁适合的树种“柿大树”，这就是看树做茶的原因。

茶叶制作过程中的“走水”和“焙火”

茶叶在制作过程中，你们很多人都听过武夷茶的走水和焙火，这就是根据茶叶的品种和水分含量来判断茶叶的制作周期和时长，以及在烘焙过程中的焙火程度与次数。比如，香不过肉桂，那相对走水时间可能就要延长，让香气更好地发挥，那焙火程度不能太高，不然火气中的火香掩盖住了肉桂树种的本来香气。

武夷岩茶焙火

武夷岩茶中的7不采和5不做

很多人都知道下雨天不采茶叶，也知道大太阳的时候不采茶，也很多人明白不经过摊晾的茶叶不适合做茶叶，你知道这里面到底因为啥？武夷岩茶制作考究，讲究“天”“时”和“地利”。就是根据天气，时间，温度，茶叶生长的状况来判断茶叶在制作过程中的摊晾时间，做青程度，以及烘焙的火候。实际上我们从以上几个环节可以清楚地明白，武夷岩茶的整个过程主要在追寻一个过程“留香”和“提纯”，所以我们在思考武夷岩茶的制作手法中能否有效的运用到绿茶和红茶的制作技巧里呢？

在上面的叙述中，我们了解了武夷岩茶从采摘到制作过程中，不仅注重产地，树种还注重茶叶的生产时间，制作过程，每一个环节都有着严丝合缝的对接。那反观我们很多绿茶的制作就没有那么多讲究，只要制作出来能够销售就可以了，所以这几年大家喝到的绿茶没有灵魂的原因，很多的制茶师傅其实根本不会做茶，迫于生计，照猫画虎，弄个机器就开始生产，导致大部分茶叶只有形状，一味地追求市场化，所以我们业界有一句老话“做形容易，做香难”这就是很多绿茶的通病。头条有很多农户自己生产茶叶，由于完全依靠机器，制作的茶叶很多口感，香色，滋味都不能达标，更不要说有很好的兰香和花香了。因此，不论你做茶还是喝茶，首先要懂得如何生产茶叶，这样你卖茶还是买茶心里都有底。欢迎大家关注徽羽茶行喜欢的朋友可以点赞关注并转发。