张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”

清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。

因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。

味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。

评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，为了便于简单的记忆，本人将鉴评武夷岩茶总结为八个字：“清香甘活、韵味悠长”，并将此八字分述如下：

清：指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮（指茶汤、叶底）。

香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。

活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

味：指茶浓而厚醇，无明显苦涩感。

悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

长：指口腔舒适快感的长久，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明（高级农艺师）指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。特别是岩茶的这个“韵”字。

有人说岩韵是太阳晒在岩石表面的气息，有人说是土地香味，粽叶香，品种香，豆浆香。

古代提出岩韵的是才子袁枚，他把武夷岩茶和西湖龙井、阳羡贡茶做比较：始觉龙井虽清香而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，你看也没说出个所以然来。

以我个人从事茶叶生产多年的感觉来总结，我觉得不用太执着于岩韵，韵是什么概念，韵是对美的感知度，每个人都有心中的岩韵，这款茶，喝了给你的身心带来极大的愉悦感，是一种美的享受，自然就是韵。

就比如说女人的女人味，男人的男人味，每个人心目中都有自己的女神或是男神，没有一个固定的程式化的框架，套进去了，你就是很有女人味或者男人味。

当然有些还很难用言语表达清楚，姚月明老先生曾在师傅那里题字：淡非薄，浓非厚。

我想，经常喝岩茶的人应该会懂得个中意思。

当然如果希望对武夷山的岩茶有更多的了解，多喝，多品味，你会更接近岩韵的味道。

此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。

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