1. 鱼叶：新梢上抽出的第一片叶子，因其发育不完全，形如鱼鳞而得名。

2. 无性繁殖：又称为营养繁殖，是指直接利用母体的枝条、根、芽等营养器官的再生能力进行繁殖后代，即利用茶树营养器官产生新个体的育苗方式。

3、鲜叶：按照一定茶类的标准要求，从茶树新梢上采摘下来供作制茶原料的芽叶。

4、大开面：鲜叶顶叶的叶面积与第二叶面积相似。

5、小白、大白、水仙白：采自福鼎大白茶品种的鲜叶制成的成品称“大白”，采自水仙品种的鲜叶制成的称“水仙白”，采自菜茶群体品种，的鲜叶制成的，称“小白”。

6、透兰：中低级茉莉花茶的窨制，除使用莉花外，可用少量的白兰花或柚花，以起调香作用，这样可节约荣莉花用量又可提高茉莉花茶香气的鲜浓度，用量过多时造成成品透露白兰花香气，俗称透兰。

7、清风：茶叶精制过程在烘炒后匀堆前，用风选机扇去粉末称“清风”。

8、总灰分：茶叶经高温灼烧后所得的残留物。

9、一律标准: 2006年5月，日本将实施新的食品卫生法，其中对茶叶农残限制将有

如下变化：设限农药残留由83种增加到约144种；设限以外的农药残留全部按“一律标准”即限量为0.01ppm。

10、国家强制性标准：国家制定的必须强制执行的标准