学茶是一种使命!
江湖浮沉千百遍,最晓人心终是茶。
宁静致远,方得始终,我是林方致。
中国有句俗话叫做“内行看门道,外行看热闹”,在古玩市场尤能体现。
经常接触古玩,出入古玩市场的茶友,应该都知道,在古玩界,人们在交流的时候,会用上很多“行话”。
例如,看货时遇上真货叫“开门”;货物达到一定的年代叫“到代”;新瓷器釉面的光叫“贼光”;新出土的东西叫“生坑”等等。
假如你不懂这些行话,还不等进入深聊,人家就知道你是个外行,因而在价格上,你就处于被动地位,“沦为鱼肉,人为刀俎”。
其实除了古玩界,在别的领域,“行话”也是同样的重要。懂不懂“行话”,也表明是不是经常混迹在这个圈内的人。
对于白茶来说也是如此,懂的越多内行话,说明你对这一行业有更多的了解。
今天,我们就来看看白茶界的行话,手把手教你如何用专业术语评茶。
关于白茶干茶外形的“行话”
一枪一旗:
这是为白毫银针而设的词,“枪”指的是白毫银针的芽头,“旗”指的是保护芽头的小小鱼叶。
显毫:
芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽头和叶背含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
毫心肥壮:
指的是毫毛密布的芽白茶,特别是春白茶中的白毫银针与白牡丹,芽头肥嫩壮大,毫毛多。
芽叶连枝:
一般用来形容高等级白牡丹的外形,符合采摘标准,制作工艺优良,有叶有芽,叶缘垂卷。
平伏舒展:
指的是白茶的叶片柔嫩,叶片边缘不垂卷而平展,叶态平伏伸展。
关于白茶外形颜色的“行话”
银芽绿叶、白底绿面:
白茶拥有丰富的白毫,并且主要集中在芽头,因此有“银芽”的说法;在茶叶上,白毫主要集中在叶背,故而叶面为绿,叶背为白。
草绿色:
常见于萎凋不足,或是过早进行烘焙制作的白茶。
铁锈色:
颜色深红且暗,颜色类似铁锈,颜色光泽度差,可能是由于萎凋过度,使得茶叶颜色青红,品质较差。
花杂:
指的是茶叶颜色丰富,茶叶老嫩程度也不大相同,色泽杂乱。
灰绿、墨绿、黄绿、青绿:
指茶叶的不同颜色。
腊片:
表面形成腊质的老白茶叶片。
关于茶叶粗嫩程度的“行话”
肥硕、肥壮:
指芽头肥大壮硕,饱满,品质佳。
肥嫩:
指茶叶叶张肥厚,幼嫩肥壮。
干伏:
茶叶叶片平整,没有翘起、架空的情况。
匀称:
上、中、下三段茶叶,均匀相称。
断碎、轻飘:
前者指茶叶的枝叶破碎不完整,有很多碎末;后者指叶质轻薄,没有分量。
关于白茶茶香的“行话”
毫香:
拥有大量白毫的茶就会带有独特的毫香,这也是喝白茶的茶友最终追求的茶香。一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。
清香:
包括笋香和芭蕉叶的香气,不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉,只要是新白茶,都会带有清香。
日晒香:
也就是阳光的味道,白茶的制作工艺为萎凋与干燥,并且以生晒为上,在日晒时,茶叶会吸收阳光形成的茶香。
陈香:
沉稳的老木头(不是烂木头)的香气。在长时间的存放过程中,伴随着老白茶持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。
枣香、药香:
这些茶香都是白茶经过陈放成老白茶之后形成的香气,枣香就是红枣香气,是白茶中很难得的茶香,药香,一种类似中药的香气。
花香:
白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花香,但白茶的花香与红茶、乌龙茶的花香不一样。白茶中的白牡丹是花香的集大成者,花香纯粹,层次丰富,有清郁典雅的兰花香,清新淡雅的茉莉花,清甜馥郁的桂花香等等。
关于白茶滋味评审“行话”
鲜爽:
用来形容新白茶清鲜、爽口、有活力的茶汤。
甜爽:
在鲜爽之外,再加上甜味。
鲜醇:
指陈放一年到两年的白茶,既有鲜爽,又具醇和口感。
醇和:
茶味清爽,有明显甜味,茶汤柔和,刺激性不强。
醇正:
茶味正常偏浓郁。
醇厚:
陈放三年以上的白茶,茶汤会有醇厚风味,茶汤浓醇可口,回味甘甜。
平淡:
茶味正常,偏淡薄。
粗淡:
茶味淡薄,比较粗糙。
苦涩:
茶味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口味觉麻木,如食生柿。
水味:
受潮或是工艺不到位,使得茶叶含水量超标,茶汤口味清淡不纯,有明显的水味。
异味:
焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味,表明茶叶已变质。
关于白茶叶底的“行话”
细嫩:
茶叶的叶质幼嫩柔软,芽头肥硕,叶片柔嫩幼小。
鲜嫩:
采摘的时间晚一些,叶片颜色明亮。
匀嫩:
茶叶的叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
肥厚:
芽头与叶片肥壮,叶片肉感十足,质地柔软,叶脉不那么清晰。
粗老:
茶叶的叶片宽大,叶质粗糙,叶脉隆起,手指按之粗糙,有弹性。
匀齐:
“匀”是色泽调和,“齐”是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩、大小、 色泽不一致的称“不匀”。
欠匀:
茶叶的老嫩程度和叶片大小混杂,色泽也不调和。
想要喝懂白茶,成为品茶高手,其实不难,最重要的就是多尝试,多学习!学会这些白茶“行话”,即使是和茶圈的资深人士对饮,也不用害怕了!
原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,转发请注明出处,谢谢合作。
寻一款好茶,从来都不是简单的事儿,