福海讲堂第二十九期

桃花灼灼，梨花淡淡，杨柳如烟，花香满袖。春天，是一年中最美丽的季节，对于爱茶的人来说，春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉头的回味！

今年春天云南普遍干旱，降水较少，导致了今年春茶的产量下降，各个茶区的春茶价格也普遍上涨。但是这并没有降低爱茶人对春茶的热情，许多茶友反映，今年春茶的香气更加高扬，滋味更加浓烈。

春茶为什么会如此受青睐，今天的福海讲堂，我们就一起来感受春茶的鲜爽芳香吧。

何为“春茶”？

在我国大部分茶产区，会按照一年四季的变化，再结合茶树生长的间歇性进行春茶、夏茶和秋茶的划分。由于我国茶区分布范围很广，各地春茶上市的时间也不一致，因此不能简单的用某一个固定的采摘时间来衡量。

对于普洱茶来说，春茶一般指的是由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶树经过冬季的休养生息，在春天采摘的茶叶，芽头肥硕、色泽翠绿，不仅外形内质优异，茶叶自身的营养物质也十分丰富。与其他季节采摘的茶叶相比，滋味鲜爽度更高且芳香物质及维生素含量较高，品质更胜一筹。因此，每年普洱春茶上市后，都会受到很多爱茶人士的关注。

春茶好在哪？

清明已过，又到了让整个茶界都为之期盼的春茶季。那么，普洱春茶到底好在哪呢？下面我们一起来看看春茶的那些特点。

营养物质丰富

普洱春茶在采摘之前经历了长达几乎半年的时间来进行养分的积累。在这段时间当中由于没有经过采摘，所有的营养物质都积蓄在了春茶当中。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树获得充分养分的同时，茶叶自身消耗很少，这样就让春茶体内的养分累积得更为充沛。所以对于普洱茶来说，春茶的内含物质总量就成为了一年四季当中最高的。

氨基酸、维生素含量高

由于春季的气温相对来说较低，早晚、夜间温差大，有利于茶叶氨基酸和诸多维生素物质的合成与积累。而对于茶叶来说，氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸和维生素会在高温环境下被分解破坏，而春季较低的温度有利于更好的保留这些物质。因此，在这个季节采摘的茶叶，氨基酸和维生素物质的含量占比较高，香气和滋味也都会更好。

外形最美

春天时节，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，颜色多表现为嫩绿色，清新可人。从芽叶的外形来看，呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。这个季节的茶叶满足了人们对嫩鲜的追求。

无农药污染

春季刚刚经历了整个冬季，所以茶区的病虫害几乎是没有的。一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的品饮选择。

“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”在李复的这首诗中简单的“色味甘新气芬馥”七个字，就淋漓尽致地将春茶味醇、甘爽、新鲜、芳香的茶叶特色表现出来。可见，春茶品质好 、营养成分物质丰富、口感鲜爽、香气清幽怡人，就成为了茶友热衷春茶的一个重要原因。

如何挑选春茶？

一年好茶在于春，那么如何正确挑选春茶呢？这里我们推荐各位茶友分别从视觉、触觉、嗅觉和味觉四个方面来进行辨别挑选。

视觉

春茶由于刚刚开始发芽，所以叶片一般都裹得比较紧，芽头和梗茎偏短。一般来说，品质较好的春茶从茶叶的外形形状、色泽和匀净度来看，叶片肥壮厚实，显毫，色泽鲜绿油润、香气浓郁新鲜且干茶条索的匀净度较高。

触觉

购买散装干茶时，可以用手指触摸，感受茶叶的干燥程度。茶叶干爽说明质量保持良好;反之则表示茶叶可能已经受潮了。此外，手摸还可以感受茶叶的重实程度，一般重实者内含物质丰富充实，风味更佳，且相比起夏茶、秋茶，春茶拿在手里感觉更有分量。

嗅觉

干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。冲泡品饮前也可以通过嗅闻茶汤香气来判断，茶汤气味以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。

味觉

从茶汤的滋味口感上来看，春茶茶汤的香气、滋味饱满度、鲜爽度都比较高。刚做好的新茶会带有鲜叶青涩的味道，像小河边刚刚长出来的小草的味道，清新芬芳，春天的气息，但放一段时间，自然就会转化退去。

品饮春茶时应该注意的地方

由于早春茶的原料都比较细嫩，冲泡用水时水温应当比平时偏低一些。这样泡出来的茶汤才能明亮，滋味鲜爽，能最大程度的保留茶叶中的营养成分；反之，冲泡时水温过高，茶汤容易变黄，茶叶中的咖啡碱物质容易浸出，维生素C大量破坏，品饮时滋味较苦。

品得春茶一口鲜，胜过人间四月天。又到了茶客们垂涎已久的春茶品饮季节，这个春天不如来一杯早春大叶尝尝鲜吧。