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我们都知道，泡茶时冲泡茶品的水温高低对茶汤的品质有很大的影响。中国古代茶著作中就有很多对于水温的描述，比如宋代蔡襄在《茶录》中提到“未熟汤”、“过熟汤”和“候汤”的说法，明代许次纾在《茶疏》中提过的“水嫩”、“水老”和“水当时”这样的说法。

所谓“未熟汤”也就是“水嫩”，是指水尚未烧开的时候，水温大致是60℃--65℃。这时候因水温过低，即便是鲜嫩的绿茶，茶叶内质也不易泡出，茶叶吸水不足，香气、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出来既不方便喝也不好喝。

而“水老”也就是“过熟汤”，是指完全烧开沸腾的水，或是指沸腾过一段时间的水。这时候的水温应该达到了100℃，如果用这个水温冲泡相对娇嫩的绿茶会导致绿茶汤色容易变黄，而且茶单宁和咖啡碱大量释放会导致茶味浓烈苦涩。

我们之前提到的“候汤”和“水当时”这个是最适合冲泡绿茶的水温。所谓“水当时”是指“蟹眼之后，水有微涛，是为当时”，它所描述的就是热水冒泡以后刚刚有小幅沸腾现象的状态。这个时候的水温大致在85℃-95℃之间，建议可根据茶叶的老嫩程度在这个档的水温中细分一下。

那么普洱茶适合用什么水温冲泡呢？一般来说，普洱茶的水温是最好掌握在100℃，不像龙井要85℃，碧螺春要75℃这样，很难控制，普洱茶只要水完全煮沸即可。

我对比喝过，同一款茶在昆明和广州冲泡后的滋味，由于昆明海拔高，水温不到100°就会沸腾，所以冲泡出的茶汤滋味就不如在广州冲泡的滋味好。除了普洱茶，黑茶原料比较粗老，乌龙茶芳香物质比较丰富，都需要用较高的水温冲泡，才能充分溶解出茶叶内质，释放茶叶的香气。

我们都知道普洱茶的特别之处在于，它的内含物质更为丰富，经过了紧压和陈化之后，醒茶成为了必不可少的步骤。品饮普洱茶，就是综合评判茶品香气、滋味、口感的过程，要更好地释放普洱茶的内含物质，感受时间赋予普洱茶的价值，高温冲泡是一个重要的条件。

很多茶友可能会有疑惑，现在不是有说法提出，普洱茶冲泡的水温不能一概而论么？不是需要根据茶叶的树龄、地域、年份的不同来选择温度的高低么？

其实啊，只要是原料品质好、工艺正确、仓储得当的普洱茶，只有高水温冲泡，才能充分展现出茶品的优势，带来更好的品饮体验，不要想太多。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。

出品：福海茶厂

音频：大郭

编辑：慕涵

审校：菜炸炸