当我们在茶叶店喝茶时，茶叶店老板泡茶，看似随意，其实是很有讲究的，不然也不会流传：为什么在茶叶店喝的茶，自己买回去泡感觉没那么好喝，是茶叶被掉包了么？、

其实不是，只是茶叶店老板对自家的茶叶特性比较了解，如何泡才能是茶叶好的一面体现出来。

所谓遇人说人话、遇鬼说鬼话，茶也一样，碰到什么样的茶，就用什么手法泡茶，才能更好的体现出茶的滋味特点。

肉桂

快出水

所谓快出水，即注入沸水后，盖上盖子，即刻倒出茶汤，完成冲泡。

经常听到，茶要好喝，请快出水。

对于不懂的茶，用快出水是最保守的方法，就是因为不懂把握岩茶准确出水时间不至于让茶叶泡出来苦涩难喝。

如果泡出来没啥味道怎么办？

前两泡快出水，喝茶时应注意感觉茶汤浓淡程度，如果合适，这茶就适合快进快出，如果偏淡，可以适当地慢出（看个人的口感）

所谓无招胜有招，变化才是王道。

泡一手好茶需要茶的特性，两者要相辅相成，缺一不可。

肉桂

何为留根

在茶叶店喝茶时，茶叶店老板有时会采用留根的手法泡茶。

那什么是留根？

所谓的留根法是每泡盖碗都要留一些茶汤，这样可以保证下一泡滋味的稳定。（采用留根手法泡茶时，下一泡出水必须快出）

这种做法的目的是让茶汤的滋味继续存在，延续下去，而不是发生太大的起伏变化，让茶叶会显得更加耐泡。

泡茶不熟练的茶友采用留根法不容易把握，留得过多内含物过多析出，可能就会比较苦涩，甚至有些闷味，如果前一泡不给下一泡留点"根"，第二泡就会寡淡如水了。内含物永远是越泡越少，为下一泡留点精华，减少相连的两泡之间差别，可以保证滋味的稳定。留也好不留也罢，手法到位只有利没有弊，这样挺好。

肉桂

坐杯

坐杯常用于茶叶审评当中，坐杯时间依次是1分钟、3分钟、5分钟，让茶叶内含物无论是好的还是坏的，尽情地散发出来，以此来评定茶叶品质的好坏。

当我们日常喝茶的时候，泡到后面，茶叶的口感变淡了，这个时候进行坐杯，可以让茶汤的口感再回归一下。

因此，日常喝茶时坐杯的时间长短和茶汤的浓淡有关系。

比如武夷岩茶这类茶，泡到后期就要经常进行坐杯，因为武夷岩茶的叶片相对于其他茶类来说比较粗老，内含物的析出要有一定的温度与时间，我们喝茶的时间延长，其水温也是相对的下降，所以泡到后期要增加一定的时间，内含物才会很好的析出。

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真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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