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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

春风修禊忆江南，洒榼茶炉共一担。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

“蔚蓝的大海，纯净的沙子，淳朴的渔村，吹着海风看着星星，吃着海鲜喝着啤酒。”

夏天的到来，意味着海边旅行的讯号来临，夏天就该在去看一看蔚蓝色的大海，阳光洒在海面上，波光粼粼，海水被水波推动着，拍在细软的沙滩上，溅起朵朵白色的浪花。夏日里的海边是美好的化身，去看海也是夏天必做的一件事。

于是在万里无云的周一，便带着全家老小跑到了霞浦去看海，坐着小渔船向着大海而去，小渔船在海面上随着海水律动，起起伏伏的小渔船的前方是望过去没有边际的海洋，有深蓝到浅蓝的渐变着，碎钻般的粼粼波光在阳光下闪闪发亮。

小渔船一直向前行驶着，往更远的海的那边行去，半个小时之后，我们到了目的地，一座披盖着绿植的景观小海岛。小海岛的景观没有很让人惊艳，它给我留下的最深刻的印象是舒服，黄色的沙滩、绿色的树木、蔚蓝的大海，白色的小贝壳，色彩都是柔和的。上岛的人不多，安静的氛围更显得舒适。

这份舒适就很像我们熟悉的一款茶品，白茶寿眉。白茶寿眉的生长时间长，吸收的养分十分的喜人，充足的养分也让寿眉有些膨胀，它的外观就不像另外两位同胞一样精细，它的外表粗犷，叶片宽大，茶梗粗长，让人觉得它更像是树叶而不是茶叶。

不过俗话说：“人不可貌相。”茶亦不可貌相，看似朴实无华的寿眉茶叶，经过太阳光的晒制、烘干后，存放着大量养分的长梗和宽叶的魅力才真正的显露。高品质的高山寿眉，在经过沸水的冲泡后，便可以得到一杯香气馥郁、茶汤甘醇的舒适茶汤。

01白茶寿眉的梗与叶

正常品质的白茶寿眉既有梗也有叶，梗与叶的相互配合，才能在沸水的作用下，融汇成鲜活的寿眉茶汤。不过有些新手茶友对寿眉的了解不够，或是平时少见有茶梗的茶品，便问我：“你寄来的寿眉有很多长梗，需要处理掉么？”

这些茶梗当然是不需要挑掉的，它与寿眉干燥的茶叶一样是寿眉独特茶汤风味的组成者，对甘醇的茶汤有着重要的作用，可以说没有了这些粗糙的长梗，寿眉的滋味会大打折扣。茶梗里含有大量的可溶性糖、果胶物质等，让寿眉更加的甜润、饱满、稠滑。

而这些茶梗的美好物质的由来，需要回溯到茶树的生长过程中去寻找。寿眉的生长周期较长，于是它在这段时间里，茶树将树根扎在土壤里不断地吸收着大地的养分，枝叶也向着天空生长，舒展开来，接受着阳光、雨露，感受着风和虫鸣。

养分在叶片和茶梗的内部积攒，越积越多，越攒越厚，可溶性糖、芳香物质、纤维素、茶多酚、氨基酸、果胶等物质便都聚在寿眉茶叶、茶梗中。后来它们被晒干、烘干，活跃的物质沉寂下来，再后来沸水注入，它们又被唤醒，组成稠滑醇香的茶汤，这其中寿眉茶梗的作用是必不可少的。

白茶寿眉的采摘标准为一芽三、四叶，在正常的情况下，一根茶梗配着三、四片的叶片，所以不论是春寿眉还是秋寿眉，茶叶的数量是远大于茶梗的。当寿眉干茶被堆放在同一个箱子中，大量的叶片会将茶梗淹埋，茶梗不会显得很明显。

02茶梗多与茶叶是好茶么？

不过最近却听一位以前的朋友说，收到一款寿眉，开袋查看时，发现茶梗非常的显眼，甚至有比叶片还多的感觉。因为我经常会分享一些白茶知识，他便咨询我：“茶梗比茶叶还多的寿眉，是好茶么？会不会影响茶汤的品质。”

如果一款白茶寿眉的茶梗比茶叶还要多，那它的品质多多少少都是有些问题的，而且会影响到茶汤的风味，少了叶片的配合，茶汤的滋味变得单薄，茶汤的香味也被大大的弱化。反常的事情背后必定是有些原因存在，茶梗对于茶叶的原因有两个：

一是这款寿眉茶的茶叶太干，茶叶韧性不足，在运输的过程中被暴力运输，导致叶片破碎，于是茶梗与茶叶分离，破碎的茶叶沉到箱底，就让人觉得茶梗的数量多于茶叶。

而造成这样的结果，除了因为包装不当，暴力运输外，茶叶自身的品质也是存在问题的，茶叶的含水量太低，明显是被过度的摧残过，茶叶极易的破碎，“吹弹可破”的叶片对于寿眉并不是佳评，反而是工艺失误的体现，过低的含水量说明制作工艺中对时间与强度控制的失误。

二是这款白茶寿眉被人为的添加了茶梗进去，这种情况多出现在老寿眉茶身上。经过长时间陈化与经常性的搬运、掏选，完整的老寿眉茶叶被挑选，剩下叶片脱落的茶梗，一般茶商的处理方式将茶梗丢除，但不免有些茶商会偷龙转凤，将茶梗二次利用。

所以茶友在购买寿眉茶作为口粮茶时，一定要注意观察寿眉品质。那么问题来了，我们需要如何的挑选优质的寿眉白茶呢？一看外观，二看工艺，三看干度。

03如何判断一款寿眉茶的品质？

首先是观察寿眉白茶的外观，不论是新茶寿眉还是老茶寿眉，都要做到的便是有完整的外观，芽叶完整，有芽、有叶、有梗。芽头会比较的小、纤细，却也是无法忽略，叶片是宽大的，有些厚度，茶梗的长度适中。

其次就是茶叶的颜色，新寿眉的外观是鲜活的绿色系，或深或浅的绿色组成春寿眉叶片，而老寿眉是基于绿色基础上的黄褐色系，颜色自然多样，深浅适宜。如果一款茶的茶叶颜色单一，只有一种或两种颜色且层次不分明，则能说明茶叶的品质一般，可能是假茶。

最后是看茶叶的干度，茶叶的含水量需要低于国家的标准的8.5%，要想存出更好的茶，这个含水量需要更低一些。干度不达标的茶叶，很容易变潮、发霉，茶汤出现异味，而干度过干的茶叶非常容易破碎，内质也被破坏，所以选茶时，要通过手感来判断。

将寿眉干茶放在手上摩擦，能听到茶叶相互摩擦生成的声响，梗叶之间的相互碰触，不会使得茶叶破碎，只有在用手指去掰茶梗、茶叶时，茶叶才会应声而碎，这样的寿眉，才是干度适合的寿眉茶。

总而言之，正常情况下的寿眉是不会有很多的茶梗出现，茶梗的数量不会大于茶叶。

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