好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-27 阅读:709

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


征西府里日西斜,独试新炉自煮茶。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


喝茶这件事,从来不是一件稀罕事,饮茶文化也从古早之前便已经开始盛行。古人开门七件平常事内就包含着“茶”,只不过对于前人而言,饮茶可能得算成是有点小奢侈的雅事,所以茶不得不被排在开门七件事的最后一位。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


能喝上一杯好喝的茶,是这世上,美妙的事情之一。民国散文家、诗人周作人说过这么一句话:“喝茶当于瓦屋纸窗之下,清泉饮茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”一杯好喝的茶,可以得到半日的悠闲,可以抵过十年的尘世梦幻。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


可见一杯好喝的茶内里蕴含着多大的力量。老白茶的茶汤是好喝的,它的茶汤温和稠润、清甜顺滑,温、润、顺的茶汤可抚慰人心,扫清尘埃,让人归于宁静。而这样好喝的茶来的也并不容易,从采青开始一直到仓储,需要经过重重关卡,精心挑选才可有资格与茶友相见。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


好喝的福鼎老白茶得来不易,带你走进一款好茶需要经历的三大关卡!


第一重劫数:生长与采摘


优质白茶隐居高山,远离尘世人烟,常日里有清风拂过山岗,也拂过每一片的叶片,白日里不同类型的鸟会为它“啾啾”鸣唱,夜晚也有满山头的星光陪伴着。高山,海拔较高,人少,灯光污染较少,所以山上的星光反而能看的更加的分明,福鼎高山茶便在这样优越的条件里茁壮成长着。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


高山茶园里的茶树们,少有人来打扰,除了日常的除草之外,一年当中也只有春秋两季茶园内会热闹一会。茶树每天这样清寂的过着,看似无忧无虑,其实暗藏着许多小挑战在其中。风吹、日晒、雨淋,不过是小事,自然灾害里最骇人的还属一年数度的台风与冬季的霜冻、积雪。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


在优越的条件里生长,历经夏秋的台风与冬季的霜冻、积雪,孤独而又倔强的生长着抽枝出芽,然后迎来有着严格要求的“挑选员”,三五成群的茶农们,眼明手快,在茶树的树梢间来回穿梭,将茶青采下。能被采下的茶青就算是度过了第一重关卡,毕竟茶农都已练成火眼金睛,不合格的茶叶完全没办法入他们的法眼。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


茶农对于茶叶的采摘的标准非常的严苛,讲究颇多,露水没干的茶叶不采摘、芽头细小的茶叶不能采、被人为损伤了的茶叶不能采、有虫洞的芽头更加是不能采摘。也因此形成了我们常说针对白毫银针制订的“十不采”原则,严格的要求,将一批又一批的茶叶筛选过,留下的“针针”都是佳品。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


第二重关卡:萎凋与干燥


顺利通过第一重考验的茶青会以最快的速度被送下茶山,送到制茶的师傅手上,然后第一时间被摊薄走水,时间对于新采摘下的茶叶来说,是个非常关键的因素,一切都要加速的进行。春季气温回升,等到采摘第一批茶叶时,茶山的温度已经不低了。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


被心灵手巧的茶农采摘下来的茶叶,如果一直被压抑在竹篮或是袋子内,就容易产生热量,使得茶叶被闷红,茶叶的品质就会大打折扣。故而,为了保持茶叶鲜嫩青葱的外表,快速将它摊晾在竹匾上,让它自由呼吸是非常重要的,并且摊晾时一定要注意摊晾的厚度,过厚也不利于散热。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


福鼎白茶的制茶工艺说来简单,萎凋与干燥两步走,但其中藏着的细节与门道却多得很,非有制茶经验的师傅所不能完全把握。就萎凋而言,最重要的要点在于:及时与足时。白茶的萎凋必须要及时,小时候家里也有制茶,春秋两季是父母亲最忙的时候,收来的茶青必须以最快的速度上匾,半刻也不敢耽误。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


萎凋的另一个要点:足时。日晒萎凋的时间一定要充足,充足的日晒时长,才能让茶青内部的水分被蒸发,让叶片内部的水分与无机物被顺利作用掉,晒出合格的鲜爽风味的白茶。萎凋过程还有一个要求,萎凋时必须在竹匾上进行,远离地表,保证白茶的洁净,萎凋时不可需要背光进行,不可直面阳光。


萎凋之后,如果干茶的干度还未达标,又适逢天空不作美,则就需要进行室内干燥,传统一些的方法是使用碳焙工艺,用炭火将茶青烘干,直到达到该有的含水量标准。碳焙工艺更是考验技术,要求精准把握炭火的温度,温度要保持一个水平线,不可过高不可过低,亦不可忽高忽低。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


平稳的文火慢焙,才能在最大程度上将茶叶的内质物保留下来。该留被留下,才有利于茶叶在后期干仓陈化有东西可转化,成就一款温、润、顺的优质老白茶。将火候恰到好处的玩转以手掌之中,让茶叶的壮硕的芽头被彻底烘干,又不损茶叶的叶片,是老师傅的拿手戏。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


经过日晒与火焙之后,第二重关卡也算告一段落,水灵灵的茶叶换了副面孔,成为青叶白芽的模样,进入下一重关卡。


第三重关卡:挑选与存放


成为干茶的白茶,要想进入存储环节,还需要再经过一轮选拔,将晒制完成的白茶里不该出现的,大到叶片、木棍,小到杂芽、大小不均的叶片,都会被一一剔除,只为保持茶叶最美丽的模样。对于银针与等级高的白牡丹,需要将其中的红变、发黑的芽头与黄叶、粗叶挑拣出来。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


新鲜晒制出来的白茶,内质还未稳定,茶叶内的物质异常活跃,白茶的茶气、火气都比较足。所以刚制作完成的干茶并不适合用来饮用,饮用茶气过足的茶汤,容易出现中暑现象。新茶需要静置一段时间,缓和茶叶内质,一般是一个月左右的时间为宜。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


足月之后,可浅尝一壶鲜爽清冽的新白茶,新鲜的青草香,扑鼻而来。在之后的事情就都是时间的事情了,银针与银针归为一处,牡丹与牡丹归为一处,寿眉与寿眉归为一处,装成一大麻袋,几十斤的茶堆积一起,内里的芬芳物质与茶味物质相互聚拢,酝酿出更加甘醇的滋味,时间越长,存储出的风味越佳。


好喝的福鼎白茶,原来这么不容易,带你走进好白茶历经的三大关卡


从一颗茶芽到一杯温、润、顺的老茶汤,白茶一路走来并不容易,经过三大关卡的考验。能入到白瓷盖碗里的茶芽,都是茶中精品,饱含着绝佳的风味。


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:遇到一款白茶寿眉,它的梗比叶还多,这个正常吗?

下一篇:时不时撬来喝的福鼎白茶饼,要如何妥善保存

猜你喜欢

有种茶,堪比抗生素、感冒药,还能解酒!

有种茶,堪比抗生素、感冒药,还能解酒!

2022-07-04 229
茶文化何去何从?

茶文化何去何从?

2022-08-18 624
黄竹白毫怎么泡,黄竹白毫的泡法

黄竹白毫怎么泡,黄竹白毫的泡法

2022-12-28 486
广东沿海地区存茶,有什么讲究?教你四招搞定它!

广东沿海地区存茶,有什么讲究?教你四招搞定它!

2022-08-13 807
柠檬泡水的正确方法(喝柠檬片泡水有什么好处和坏处)

柠檬泡水的正确方法(喝柠檬片泡水有什么好处和坏处)

2022-12-17 661
默、渡、乐|高山流水,遇知音

默、渡、乐|高山流水,遇知音

2022-08-06 942
多图|史上最全品茗杯图鉴

多图|史上最全品茗杯图鉴

2022-12-06 757
这个人均消费茶叶排第一的国家,最喜欢喝哪种茶

这个人均消费茶叶排第一的国家,最喜欢喝哪种茶

2022-11-27 447
红豆薏米茶有减肥功效吗(女性天天喝能够减肥吗?红豆薏米茶的功效)

红豆薏米茶有减肥功效吗(女性天天喝能够减肥吗?红豆薏米茶的功效)

2022-11-18 178
黄茶的养生功效与作用(溪黄茶的功效与作用)

黄茶的养生功效与作用(溪黄茶的功效与作用)

2022-11-08 752

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购