这里分两类讲，一个是新茶寿眉饼，一个是三年以上老茶饼

新茶寿眉茶饼

新茶寿眉茶饼推荐用盖杯来泡，盖杯泡法步骤福鼎白茶都一样，就是有些细节不一样。

【温 度】100度

【注水方式】对着茶叶直接注入

【坐杯时间】第一泡30秒左右(寿眉一般不喝 第一泡)，第二至第五泡25秒左右，之后可以增加坐杯时间。

【注意事项】用茶刀撬茶饼从边缘入手，投茶量也是5克。

老白茶

老白茶建议泡法，煮茶或蒸茶，可能会碰到冷水泡还是热水泡好，下面讲下两者的区别。

热水投茶

对于品质好的白茶来说，内含物质的释放其实很快，一般和沸水接触十几秒其内在物质就会渐渐溶出，时间越长，溶出越多，茶汤的滋味就会越甘醇。而在水沸腾之后投茶，可以很好的控制煮茶的浓度，避免茶汤过于苦涩的情况出现。

冷水投茶

那么如果冷水投茶的话，在冷水变成热水的这个过程中，白茶都是在不断释放其内在物质，这样会让茶叶变得非常柔软，茶汤变浓，容易变得苦涩，如果煮的是陈年的高山老白茶，那茶汤滋味会偏浓烈。

两者区别其实在细微之间，茶友可以根据喜好选择。

【注意事项】煮饮老白茶可以先用盖杯泡几泡，蒸茶茶水比较清淡。