平时，我们一定听说过：茶不能久闷。诚然，长时间的低水温浸泡不利于茶叶的物质析出，一般会导致茶汤口感相对更苦涩。

但是，从鉴别茶叶品质的角度来说，泡白茶的时候稍微“闷”一会儿，能够帮助我们更全面地辨别茶叶品质。“闷”上30秒、1分钟或是更久后，因为长时间的浸泡，白茶内质溶出更丰富，更易将茶品的优缺点都放大展现。

那么，“闷”过的茶汤要怎样鉴别？主要还是从：色、香、味和口感这四个方面着手。

广福心道·简雅 （2015年欧标白牡丹）产品实拍图

汤色

汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标。观茶汤，尤其需要注意它的色泽和明亮度，茶汤浑浊基本可以和“茶品不够优质”画上等号。

广福心道·简雅 茶饼特写图

香气

茶叶在“闷”泡后，闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等，所以一般在审评一款白茶时，审品师对“闷”泡的要求也会比较高。

就白茶而言，若有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息（即异味）的，可以说是劣质茶品；而带有焦糖香、水味重等的茶品，则可能是加入了渥（堆）、晒红、高温湿仓做旧等非传统白茶工艺，或在前期存放的环境不当造成的。

广福心道·简雅 茶汤实拍图

滋味

“闷”过的白茶茶汤，其滋味更容易被感知、感受，比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何等都更易辨别。

所谓浓，是刺激性强而不涩；而入口苦、吞咽后苦而挂舌，是为涩；若茶汤滋味分散、苦涩剥离，则基本可认定该茶品品质不过关。

广福心道·香遇（2013年白牡丹） 产品实拍图

口感

口感，是指口腔对茶汤的触觉部分，表现在审评时的（专业）分项是：包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。

“闷”是最简单、最直接的鉴定茶叶品质的方式。白茶闷泡的优势在于，茶叶得到充分的伸展，使其滋味得以更完整地展现出来。