一杯好茶入杯中，涉及到方方面面，是各个环节通力合作的结果。

今天小编带大家了解为什么作为有机茶的鲜叶如此之难。

鲜叶是形成茶叶品质的原料，因此，鲜叶原料是影响茶叶品质的重要因素。有机茶加工的原料必须来自于已获得认证的有机茶园，只有获得认证的有机茶加工厂对有机茶园的原料进行加工后的产品，才能标识为有机茶。

鲜叶原料是茶叶品质的物质基础，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。鲜叶由芽和叶组成，可分为芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等规格，又分为初展、开面、对夹叶等规格。

一、鲜叶质量指标

1、嫩度

鲜叶嫩度指芽叶发育的程度。嫩度是决定鲜叶等级的重要指标，由其确定加工产品的等级。

2、匀净度

匀净度主要指鲜叶长短大小、老嫩均匀一致，不夹带其他杂物。有机茶园采摘坚持同一地块采摘标准一致。

3、新鲜度

鲜叶的新鲜度是指保持原有理化性状的程度。要保持茶叶的新鲜度首先应避免在采摘时抓伤茶叶，其次是在运输过程中不能紧压或损伤茶鲜叶，防止升温；最后要求加工厂有充足的摊青场地，保证存储的鲜叶不升温变质。

二、鲜叶运输

所采鲜叶必须使用清洁的运输工具。有机茶鲜叶在装载前必须对运输工具进行清洁以保证干净，并做好清洁记录。

鲜叶运输过程中，要有专用的茶筐和茶篓盛装鲜叶，不用柔软的袋子装鲜叶，防止鲜叶受机械损伤，发生酶促氧化而使茶叶温度升高或氧化变质。

三、鲜叶验收

首先检查鲜叶的来源，是否来自认证基地，是哪个地块的鲜叶；其次进厂鲜叶根据其品质、老嫩度、匀净度、新鲜度等进行定级、称重、登记、归堆、分别摊放。制定鲜叶追溯记录表，随加工过程物流而行。

四、鲜叶摊放处理

鲜叶运到加工厂后，应即时将鲜叶摊放在干净的竹席或摊青用具上。不同地块的鲜叶应分别放置，不得混淆，并放好标识以便区分，加工时应分别按地块加工。

五、鲜叶加工

鲜叶进厂后按要求的茶类工序进行加工，每个工序必须做好记录。有机茶加工基本要求是茶叶不得含有非茶类夹杂物和不着、不添加任何香味物质，有机茶加工的配料是单一的有机茶鲜叶。

有机茶要来到您的爱杯中实属不易，请慢品，且喝且珍惜！