详述:关于普洱茶的9大热点问题,一文搞懂普洱茶

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-07-26 阅读:500

普茶名重于天下,普洱所属六茶山,入山作茶者数十万人。六大茶山在当时的普洱府属思茅厅界内,普洱府思茅厅是当时茶叶贸易的集散地,六大茶山大部分集中到普洱府,经过加工后,运销国内外,因为茶叶在普洱府制作,然后进贡或销往各地,取名普洱茶。


详述:关于普洱茶的9大热点问题,一文搞懂普洱茶


1、什么是普洱茶?


普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。


根据工艺的不同分为普洱生茶、普洱熟茶两种。生茶是晒青毛茶经蒸压、干燥制成;而熟茶是经过渥堆发酵、蒸压制成的,两者皆具有越陈越香的特质。


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2、普洱生茶


所谓生普洱茶,指的是采用云南大叶种为原料,经由鲜叶采摘,摊晾、杀青、揉捻,即晒青毛茶,然后继续将晒青毛茶高温蒸发,再置入固定模具定性,晒干后制成紧压(饼、砖、沱)茶品;即:采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干。


由于生普未经过渥堆发酵,茶叶保留了更多的物质,因此,其茶滋味更强烈,醇爽,茶气、山韵明显,且刺激性更高,韵味持久。


普洱新生茶就像脱缰的野马,野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲,还带有幽幽的花香、豆香,而陈芳时间越长,口感就越醇滑、厚重。


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3、普洱熟茶


所谓熟普洱茶,指的是采用云南大叶种晒青毛茶为原料,经渥堆、发酵、干燥等工艺制成的特种茶品,根据制作形式的不同,分为散茶、紧压茶两种。


成品熟茶色泽呈红褐色,条索紧实饱满,且金毫显露,泡之,汤色红浓明亮,滋味醇厚饱满,甜滑细腻,香气馥郁,韵味十足。


熟普洱茶,有一定程度的渥堆味,发酵轻的有桂圆味、枣香味,也有樟香味;对于老茶甚至还有陈香、药香、参香等。


熟普洱茶,苦涩味很淡,或者喝不出来,口感醇和绵软,细腻滑顺,自然回甜生津。相对于生茶来说,熟茶更加温和,适合大多数人饮用。


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4、普洱生茶和熟茶能一起存放吗?


普洱生茶和熟茶不能在一起存放。


因为普洱生茶与熟茶制作工艺、发酵方式各不相同,放置在一起,其香气物质会交叉吸附,相互影响改变,难以获得纯正自然的香气;另外生茶和熟茶的陈化条件不一样,放置在一起不利于各自的微生物转化。


普洱生茶与普洱熟茶的制作工艺属于完全不同的两种,熟茶经过渥堆发酵后,无论是香气还是饮用味道都与生茶存在了较大差异,两种茶叶如果存放在一起的话,容易串味,破坏茶叶的口感。


如果将普洱生茶和熟茶混合存放,散落的茶叶互相混杂在一起,既会使叶底“花杂”,也影响储藏茶叶的价值。


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5、普洱茶分为几类?


普洱茶是一类茶的统称,其中细分的品类众多,根据划分标准不同就会有不同的答案。


a、按照树种分类


乔木茶:采用树干高大、叶片厚实、汁液饱满、的茶树制作的普洱茶。也称为:大叶种普洱茶。


灌木茶:采用人工种植的方式 “茶园茶” 制作的普洱茶。呈灌木状是为了方便于采摘,也称为:小叶种普洱茶。


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b、按照外型分类


散茶:仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形,没有经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,为散茶。没有再加工,保留了原汁原味的清香和鲜甜,取用方便。


饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,每七个为一提,每筒重2500克,故名七子饼。


沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,迷你小沱茶每个净重2克—5克。


砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。


柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上。


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c、按照制作工艺分类


普洱生茶是采用不发酵工艺制作的普洱茶。生普来自于鲜叶毛茶的自然陈放,不经过发酵工艺。


普洱熟茶是采用 “渥堆发酵” 工艺制作的普洱茶。熟普经过发酵后,茶性变得温润醇和。


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d、按照茶树树龄分类


古树茶:野生的、自然长成的、非人工种植的、一般都有百年以上树龄的、茶树制作的普洱茶。


台地茶:经人工培育后,大量种植的茶树制作的普洱茶。也称为:基地茶、茶园茶。


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6、普洱茶选择饼茶好还是散茶好?


散茶和饼茶都是普洱茶的一个形态衍生出来的,虽然都是普洱茶,但是两者之间存在着一定的区别。


从饮用角度来说,散茶会更方便,更便于观察叶底的形状。茶饼的话其实撬起来很麻烦,而且叶底也会显得碎。


从使用者便利的角度来说,压饼对于用户取茶饮用带来确实不便。


不论是散茶还是饼茶,只要是我们喜欢喝的就是好茶,一般饮用的话,那么选择哪一个都是可以的。但是,如果想要长期存放或是收藏普洱茶的话,那么选择饼茶为好,这样会利于存放。


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7、普洱茶的春、夏、秋茶,时间上是怎样划分的?


春茶在2—4月采摘,又分春尖、春中、春尾三个等级。


春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶,统称早春茶。


早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”)、“二纲茶”(又名“二帮茶”两类。


“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶,“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶,又叫“春尖”。


雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶,又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶,叫“春尾茶”。


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夏茶又称为二水,于每年的5—7月采收;夏茶,是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶。


秋茶又称谷花茶,于每年8—10月采摘。秋茶,是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶。


8、普洱茶产区分布及特点


易武产区的特点为梗多梗长,老叶多;易武茶地海拔1300—1400米之间。低纬度低海拔的地理环境,使易武茶区常年笼罩在高温高湿的优异环境中。


易武干茶普遍梗长,甚至有四五厘米,茶饼中芽头比例较少,茶叶条索的黑白比例均匀,整个饼面看起来十分秀气。


勐海产区的特点为芽头肥壮又均匀;勐海茶饼中茶叶嫩度不高,黑条比例较低,但芽头比较肥壮,茶料质量分布均匀。


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临沧产区的特点为黑色条索比例稍多;临沧茶有很明显的黑色条索,且在茶饼中的占比较大,持嫩度适中,揉捻重。


普洱产区的特点为中小型叶种,芽头细小;普洱茶饼中芽头非常细小,品质均匀,饼面干净秀气。


9、普洱茶越陈越香,真的吗?


都说老酒贵在陈,酒越陈越香。在茶界,也流传着这样一个说法——普洱茶越陈越香。


普洱茶属于后发酵茶。越陈越香也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用,它经过时间的沉淀,茶性更加温润柔和,陈香悠悠,茶人对它迷恋不已,而且存放的时间越久,氧化程度越完整,茶汤滋味越醇和,所以才有普洱茶越陈越香的说法。


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普洱茶“陈化”是酝酿香气,升华品质的关键。


普洱茶是越陈越浓越香,只有经过一定时间的存放,普洱茶才能有较好的综合表现,比如陈香气息更显著、口感更醇和等,给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。


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