《昆明杂谈》第9期:老昆明的美食总盘点

作者:老徐谈茶 时间:2022-08-18 阅读:506

除了前面几期和大家分享的美食,昆明还有很许多小吃,大多走街串巷,如饺掺面、饺担担、白糖凉糕、米凉糕、兰花豆,在家只要听见叫卖声就让他煮好,在家门口就可以吃到,晚上也在叫卖。


《昆明杂谈》第9期:老昆明的美食总盘点


昆明的小吃还有豆寇饭店的面片,文庙街桂花藕粉调糕,吉庆祥合香楼的月饼,金碧路越南硬壳面包,晓东街的咖啡,护国路桂美轩的重油鸡蛋糕,金碧路冠生园的早茶,官渡的麦粑粑,呈贡的豌豆粉,七甸腐乳,洋芋粑粑、茴香粑粑、豌豆粑粑等。


《昆明杂谈》第9期:老昆明的美食总盘点


值得一提的是昆明的稀豆粉油条,最好吃的在景星街胜利堂对面小花园。昆明的油条是炸成圆圈的,要买几个就用一根筷子穿几个带走。用一大口铜锅将豆粉搅好,没有店铺,搭一个棚,几张桌椅板凳就行,生意十分火爆,据说他一天要卖五大锅稀豆粉,油条两口锅,炸多少数量就不清楚了。稀豆粉是东川及昭通人卖的最好吃,景星街的就是昭通人。另外,昆明西靖路(长春路)卖的摩登粑粑,一品香的蛋糕及哈斗(奶油做的)饼也非常有名,据说老板还有秘方。


《昆明杂谈》第9期:老昆明的美食总盘点


现在外部环境改变,如空气污染,大量使用化肥农药,垃圾处理不当,地下水质污染,大气全球性的改变,土质盐碱化,造成各种植物动物的异化。加之内部原因,人们为了多谋利,用各种添加剂,如什么吊白块、瘦肉精、色素、激素、生长素,注水,染色,化学药品,防腐剂等等。大多数猪饲养半年就有几百斤,养鸡场饲养一个月的鸡就可以出市场,名为士鸡实为饲料鸡。真正放养的土鸡不用饲料,放养在外由它们自己找虫子、青草食用,用包谷少量喂养,一般要养一两年才能上市,这种鸡的味道鲜美,市场上很难买到。


基于各种原因,昆明的各种食品要想还原到民国时期的口味,还需做大量的努力。制定各种严格的政策,加大惩罚力度及监管力度,提高人们的素质,不能偷工减料,是可以基本达到原有的口味的。


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