拔山高峰溢富春，一锅春茶香杭城。富阳的春茶又要开采了，而这已经是陶宇军与茶叶度过的第26个年头。

【茶农世家·情结龙井】

陶宇军出生在杭州市富阳区拔山村一个传统茶农家庭里，从16岁开始炒茶。

烟火燎烧的炒茶声、与父亲忙绿的身影，是陶宇军对茶叶的第一印象。

几十年前，机器炒茶还没有兴盛起来，炒茶十分辛苦。忙碌的时候，爷爷和父亲两个人一人围着一台锅子，通宵达旦炒制茶叶。看着长辈如此辛苦，年幼的陶宇军决定帮忙炒茶，为家里减轻负担，这一炒，就是26年。

【风雨淬炼·匠心制茶】

走进陶宇军的茶叶商行，可以看到墙上挂满了奖状：富春山居2018斗茶大会金茶王、龙井茶十大炒制能手、富阳区乡村产业特技大师等等……对于如何炒出一锅优秀的龙井茶，陶宇军有着满满的心得。

“首先是原料，土质、茶地的朝向等等，都有关系。原料是第一关，采摘也是一个关键。蒂头很多的、采摘不匀称的也不行。

接下来是炒，最主要是人的心态一定要平静，如果心里有点浮躁、或者有其他杂念，那今天一定炒不出一锅好茶。哪怕是机器炒茶也是同样的道理，你一定要尽心去调试这个机器，心气浮躁肯定是出不了好茶的。”

【坚守传承·扬帆未来】

炒茶的门道变化万千，手艺的传承更是重中之重。从2017年起，陶宇军每年会带两到三名新人，亲手教他们如何种茶、炒茶、品茶和识茶，让这些传统的技艺得以代代延续。

陶宇军说：“虽然现在都是机器炒茶了，但实际操作中，仍需要人工干预，比如锅的温度，还有茶叶在各个阶段的一些细微变化，都要掌控得特别严格，几乎都要靠老师傅的经验来判断，‘机器换人’不是单纯地把人淘汰掉。茶叶要发展，离不开懂茶的人才，所以手工炒茶的技艺不能丢，恰恰相反，它还能促进茶机的不断改进。”

【政策帮扶·求实创新】

改革春风吹遍大地，吹过富阳，吹绿了拔山。炒茶最艰难的时期停留在了父辈，在国家政策帮扶下，陶宇军的炒茶道路越来越开阔。

一方面，国网杭州市富阳区供电公司对拔山村进行农网改造，陆续投入数千万元，使拔山村的变压器从最初的1台发展到30余台，推动了电动炒茶的革新。

另一方面，富阳市农业局茶叶站站长丁永君身体力行发展茶叶市场，不仅严格把控炒茶技术，更亲自指导传承炒茶技艺。在他的带领下，富阳区炒出来的茶叶品质优良，受到市场喜爱，茶农的炒茶技艺也日益精进，在2020年浙江省龙井茶炒制技艺大赛上，陶宇军在内的富阳区选手更是包揽了前三甲。

如今的陶宇军，承包了20亩茶山，拥有20多台电动炒茶机和一家自己的茶叶商行，每年聘请10多个采茶工采摘茶叶，还能抽出空余时间教教徒弟，传授多年来的炒茶经验。在未来，他还计划开一间工作室，专门炒制高端龙井茶。在他的身上，仿佛能看到许多炒茶人希冀的模样。

“茶给了我梦想，改革给了我希望。我最大的愿望就是像我父亲他们那样，一辈子守着茶。”陶宇军说，这也是许多茶人的心声。

【大师寄语·获胜经验】

1）心一定要静，一定要全身心地投入到这锅茶里面去，不能有其他杂念。

2）茶锅肯定是你不熟悉的，调整上面自己要控制一下。

3）比赛的茶一定要炒足，茶叶可以去过一下灰缸。以前手工炒茶都有一个灰缸，可以先去过一下灰。比赛的茶都是当天炒当天出结果的，茶叶的水分要炒到低于6%以下，滋味才会好。

【比赛介绍】

大美山水，最美龙井。艺福堂杯2021浙江省龙井茶手工炒制技能大赛于龙井茶钱塘产区核心、中国长寿之乡——桐庐举办，比赛由浙江省农业农村厅主办，浙江省农业技术推广中心、浙江省农业农村宣传中心、桐庐县人民政府、浙江天猫技术有限公司承办，桐庐县茶叶产业协会、浙江艺福堂茶业有限公司执行。

本次大赛共有来自18个龙井茶生产县（市、区），共计50名选手参与，并配有龙井茶推介（节目表演、对话龙井茶手工匠人、茶艺表演、互动游戏、现场抽奖）、新茶集市（桐庐名茶展示展销、龙井茶斗茶游戏、龙井茶文化之旅）等活动。欢迎大家积极参与。