冬去春来，各地茶芽竞相吐露，茶农进入繁忙的采茶季，漂亮的采茶姑娘们点缀在青翠茶园里优雅在采着茶，这样的动人画图是不难看到的。

然而，在众多的普洱古茶山上，你看到的采茶情景并不都是这样的，古树茶的采摘并不需要太多的烂漫，但一定是要有采茶的技巧和攀爬的实力的，这也可以算得上是一种绝活的，因此与其说他烂漫倒不如说他震撼更为确切，这也是只有在普洱茶区古茶山才有的另类风景。

普洱茶属于云南大叶种茶，早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木，而不是像绿茶那样的灌木，并且都生长在云南的原始森林中，树龄都是成百上千年，有些甚至是参天大树。

这些茶树通常被叫做野放型乔木大树或是古树，因为树干高，所以采茶的时候要爬到树上。

　　乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富，非常有利于后期的陈化，并且有独特的口感风味，而受到广大茶虫的追捧。

此外，除了需要爬上树采摘，普洱茶的采摘技术也是非常关键的。

普洱古树茶是山地散种，因而采摘依靠人工。人工采摘方法为：用手指力量一捏一提，折断茶梗，不能直接用指甲掐断，以避免产生红梗。

此外还需要注意芽叶完整，不可长时间紧捏，放置在茶篓中也不能紧压，以避免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵。

同时普洱茶的采摘还需要有矫健敏捷的身手，这样才能将大树上的嫩芽采摘下来。

到了采茶季，茶山上往往是只听人声，不见人影。人工采摘虽然成本高，但人工采摘的选择性大，叶片较为完整，能够保证普洱茶大叶良好的条索和品质。

然而，古树茶好喝，采摘的难度却相当之大，那么，到底有多难？

众所周知，由于云南特殊的地理环境，一般古树茶都生长在生态环境绝佳的高山密林深处，而这里通常山路崎岖，路途艰险，就连人走在路上，每一步都要很小心，就更不用说带上笨重的工具去采茶了，这无疑增加了采茶的难度。

并且，普洱茶古树至少都在2—3米高，有的高达十多米，加之很多地区的古树多为直立型，半坡张型，这样的树形采摘更为不易，这些高大的茶树全长在海拔几千米的大山上，想要采摘鲜叶，就必须要爬山涉水，徒步几个小时，树高几十米的，需要搭梯子才能采摘，甚至有生命危险。

而对于采茶人来说，拥有矫健的爬树本领是必备的技能之一，看着那一个个采摘古树茶的情景，除了震撼还有太多的感动，除了资源的稀缺之外，单就采摘过程你都不得不承认古树茶的来之不易，让人不禁会想到这哪是采茶，这完全是爬树竞技的展示嘛！

除了险要的环境古树茶的采摘也是门复杂的学问。茶树的特殊性造就了采摘的特殊性。最简单的一个例子，当我们把“好茶”的标准定义为一芽一叶之后，看起来粗枝大叶的古树茶就成了级外茶了。那么，究竟以何种标准采摘才能收获到最佳古树茶箐呢？

古树茶的采摘是一段天气、古树和人工的协作过程。需要对何时采摘、安排多少人采摘、采摘多少茶箐做好规划，否则，某一个因素没有计划周全，可能就导致全盘皆输。

　　我们从古树茶发芽的特性开始看起。古树茶植株高大，生长于山谷、山坡的不同位置，其发芽的时间往往无法人为统一。

即使是同一片茶园，常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好，但是西边的还没有动静。

过几天，等东边的茶树芽头已经长老，南边的发芽正盛。这是古茶树发芽的自然规律，那么，进行古树茶的采摘时，就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计，统筹安排，最终尽可能的保证芽头品质及产量。

　　其次，如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验，因为采摘过嫩，则会导致产量下降，采摘过老会影响茶叶品质。

古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶，后者追求嫩度，往往将芽头奉为第一，一芽一叶是基本要求。而对于古树普洱茶来说，以一芽一叶为标准，则意味着浪费。

　　一般而言，我们的采摘标准是一芽二叶或一芽三叶为主。此时，古树茶的芽头已经充分舒展，但尚未成为对夹叶，枝干粗壮，但嫩度依旧，是最适合采摘的时候。

　　采摘普洱茶一芽二叶或一芽三叶还有一个重要原因。因为，这样采摘的茶叶内含物质更为丰富，可溶于水的糖分更多，这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质。

就口感而言，按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡，喝起来茶汤层次分明，口感更佳。

茶农采茶实为不易，对于很多世代生活在村寨里的茶农来说，村寨依山傍水，他们靠山吃饭，邻水起居，过着平凡而简单的农家生活，他们并不富裕，但他们却是深耕普洱茶山的守护者。

采茶制茶对于他们来说早已融为生活中的一部分，茶离不开人，人也离不开茶。