熟茶除了能够泡着喝,还可以作为食材加入到菜肴和主食的制作当中。普洱茶能让菜品充满茶叶的清香,又可以帮助我们在吃了油腻的主食之后清理肠胃,让我们一起来看看熟茶可以做什么好吃的吧!
熟茶奶茶
操作难度:低
滋味提升:普通
视觉表现:优秀
熟茶奶茶的制作一点都不复杂,一杯好喝的奶茶只需要以下三步就可以完成。
第一步:撬茶,烧水,准备好牛奶,制作奶茶的熟茶采用闷泡法,滋味会更加醇厚。至于熟茶的用量则取决于品饮人数,一个人饮用采用盖碗7g的茶量,闷泡1分钟左右即可,多人饮用则可以采用保温壶闷泡。
第二步:过滤茶汤至玻璃杯/玻璃壶中,这里展示一人份的品饮所以采用玻璃杯。
第三步:加入牛奶,在放有茶汤的玻璃杯中加入牛奶,建议茶汤牛奶比例为3:1,可根据个人喜好进行调整,茶汤和牛奶混匀后可根据个人喜好加入糖或者蜂蜜。
熟茶馒头/包子
操作难度:低
滋味提升:普通
视觉表现:优秀
制作熟茶馒头/包子,几乎人人都可上手,只用将平常和面的清水换成深红透亮的熟茶水即可。
第一步:为了快速获取熟茶水,我们选取了浸出较快的茶包泡茶,这样既好掌握熟茶水颜色变幻的深浅度,也免去了过滤茶渣的步骤,且成本较低,是厨房快手做法的不二首选。
第二步:茶面相遇。取适量酵母粉,倒入温水中融化,让酵母好发酵,如果想要做带甜味的馒头/包子,可以准备适量白糖水;之后,再准备适量面粉,往面粉中间挖一个坑,先下酵母水,再下白糖水和冷却的熟茶水(倒入量可根据想要的成品颜色进行适量调节),用筷子搅拌;再来就是手工揉面,揉好放置发酵到1.5倍大;再将发酵好的面团揉和到没有气泡;分成适量大小,揉搓成团,或包取馅料做成包子。
第三步:将包好的包子或揉成小团后的馒头冷水下蒸笼,冒气蒸20—25分钟即可开盖出锅。以下是根据添加浓度不同熟茶水制作出的熟茶馒头/熟茶包子,各有各的看头。减肥期吃的时候想着是熟茶水和的面,负罪感都没这么强了……吃的时候佐一杯袋泡熟茶,体验感也是极佳的。
小贴士:一定要把握好酵母的量和发酵时间。
熟茶煮饭
操作难度:低
滋味提升:普通
视觉表现:优秀
熟茶熟饭是几乎是零门槛的操作,只要你有熟茶,只要你会用电饭煲煮饭,这道“茶餐”可以说是零失败的。
第一步:撬茶,烧水,准备茶汤。熟茶耐泡,你撬7克的量,只取200毫升茶汤煮饭的话,茶不要倒了,吃完饭可以接着喝。如果你准备的是一顿比较丰盛的餐食,这泡熟茶在饭后可以替你消食。
第二步 :茶米相遇。用清水淘好米之后,把准备好的茶汤倒入米中,你会看到米逐渐被染色,如果你想让米饭颜色深一些,可以静置浸泡一段时间。煮米水根据米的软硬和个人喜欢调整,现在的很多电饭煲已经把水和米的刻度标在电饭煲上了。我的经验是将食指紧贴米,水差不多与食指的第一个关节平齐就可以了。
第三步:关上电饭煲,等待。
第四步:开盖,一碗熟茶色的米饭大功告成。用尽全力闻了闻,嗅到一点点陈香。
小贴士:此次用的米是云南红河开远所产云恢290,比较软糯。煮完之后,只有一点点淡淡的木质香。下次用硬米试试,我觉得效果应该更佳。
熟茶红烧牛肉
操作难度:低
滋味提升:普通
视觉表现:一般
炖排骨、牛腩、红烧肉的时候,很多人都有焯水的习惯。我的习惯是用冷水焯,焯水过程中全程开锅盖,把沫子打出来,耗时5-10分钟左右。在做红烧牛腩的时候,我焯水会放姜片、香叶、陈皮等一些香料去腥,这次我加了点熟茶试试,看看是什么效果。
第一步:切完肉之后,准备香料。
第二步:牛肉冷水下锅,放入准备好的香料。有条件的可以准备个袋子,把香料放在袋子里,这样会省去很多麻烦。
第三步:水开后熟茶和香料的味道散发出来,有点难以名状。捞完沫子后,把肉捞出来,肉会被熟茶染一点点色。把肉沥干水,然后炒香之后准备开炖。此次的主题是焯水,炖肉的其他细节就不展开了,让你们看一眼炖好的肉。
小贴士:焯水一定要开盖,放不放熟茶不太重要,我觉得对滋味没什么影响。当然你可以试试,或许你的操作更优秀呢,欢迎分享。
熟茶糯米鸡
操作难度:高
滋味提升:优秀
视觉表现:优秀
以茶入菜简单,以茶入大菜却不简单,这道熟茶糯米鸡势必会是一道惊艳四座的菜肴。
第一步:选择8-10个月大的农家土鸡,整鸡去骨;
第二步:取熟茶8g,润茶一遍后,以稍微湿润的状态倒入100g糯米中,再加入适当香菇、花生、宣威火腿,一并填入鸡肚子中;
第三步:装好糯米茶饭的鸡放入蒸锅中蒸2.5个小时;
第四步:将蒸好的鸡再放入油锅中炸一遍,时间不宜长,使外皮酥脆焦黄便恰到好处。如果此时你正好还有泡过的生茶,也可以一并如果油炸,最后洒在鸡上面以点缀。
最后,便是摆盘,这样的大菜需要精心装点才对得起耗在其中的三个小时。熟茶糯米鸡,外酥里嫩,鸡肉的鲜甜融合略带咸味的糯米,香气中裹挟着米香与茶香,实在享受。
文明史《火yao花园:中印寻访茶叶之旅》杰森.古德温著(英) ¥48 购买