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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
谈到武夷岩茶的三大当家代表，很多人会脱口而出。
水仙、肉桂、大红袍！
然，市面上的大红袍，多数是拼配为主。
北斗、奇丹、小红袍、紫红袍等，若是视作独立个体，影响力远不如当今四大名丛的一哥（铁罗汉）。
所以，若想对比三类有意思的岩茶品种。
肉桂、水仙、铁罗汉从风味表现看，不论是比香气还是比茶味，更加实力相当。
近期遇到一个提问：“肉桂、老丛（水仙）、铁罗汉，谁的茶气更强？”
有一说一，麻花始终认为，茶气说太虚无缥缈。
《2》
回顾近些年，听到的各式版本“茶气说”。
有人主张，茶气足的茶，喝着更重口味。
照这么看，正岩坑涧茶多半是没戏了。
山场环境好，先天小气候优势明显的正岩茶，茶香清幽、茶味细腻、层次丰富。
若想喝苦涩煞口茶味呛，哪能比得过那些连片的外山茶？
（注：非正岩地带、没有风化岩滋养、四周开阔、缺少植被、日照时间过长、光照过强的环境下，外山茶大多先天含有过量的苦涩物质，口感不佳）。
不过，照着“茶味重口=茶气足”的喝茶审美，十有八九会喝偏方向。
好茶是喝香清甘活，而不是苦涩煞口。
有人认为，判断一款茶的茶气强不强，得看喝了之后是否出汗。
这就更加不科学了。
刚刚过去的夏天到底有多热，大家都有目共睹。
如果离开了空调房，在室外常温环境下，连喝三杯热茶。
此时，就算茶味淡寡如水。
或者说，真正喝了凉白开进去，也会满头大汗。
难不成，这也算茶气足？
还有人觉得，茶气充足的茶汤，喝了容易让你打嗝。
类似的说法，麻花倒是觉得，对方将喝茶当成了喝碳酸饮料。
一杯茶水而已，又不是可乐汽水，怎会无缘无故让人喝了后立马打嗝？
再说，引起打嗝的诱因，五花八门。
吃太多、吃太快、边吃饭边说话、喝了气泡水等含气饮料等，都有可能出现这一现象。
难不成，上述种种，全部要归因给茶气足？
《3》
从回味角度看。
肉桂、老丛、铁罗汉的喝茶感受，大不相同。
迄今为止，喝过风味最赞的肉桂，表现如下。
沸水泡茶后，倒茶分汤，端起茶杯，汤面正飘着缕缕茶香，是桂花香+桂皮香的综合体。
啜茶入口，一股暖洋洋的感觉，直抵尾部，浑身通泰。
更美妙的是，转瞬之间，这股温和偏辛的茶汤，又能化出一大片清凉。
茶水落喉刹那，喉间已不是回甘生津那么简单，而是清凉感涌起。
口腔内泛着丝丝凉气，茶汤当中蕴藏的气势感，入肉三分，既绵柔又刚劲！
老丛水仙身上，存在很多关于丛香的争议。
但老茶饕们喝老丛，从来不纠结茶香。
花香丛也好，木质丛也罢，一流老丛的茶汤，醇厚到不可思议，茶水入口后仿佛瞬间消失，当你还没反应过来吞咽过程时，浑厚的汤水已经滑下了喉咙。
注意了，是滑下喉咙。
不需任何吞咽推动，极醇极厚的茶汤，落喉过程就是这么丝滑。
但是，当你饮毕一杯，喉咙会感觉很“开阔”，像是对着云海、长空、壁立千仞等宏壮风景，胸襟很是开阔，口中生津不止，回味超级持久。
正岩山场里的铁罗汉，若是焙火到位，气韵同样不凡。
（注，铁罗汉这样的传统名丛，麻花喜欢喝焙火足一些的。）
沸水冲泡出汤后，趁热闻叶底。
一股浑厚的当归药香，扶摇而上，直接撞向鼻端。
不同于花香、果香等轻盈香气。这里提到了一个“撞”字，单从香气上，铁罗汉就充满一股刚劲。
尝汤入口，更是不流于俗。
热茶入口，暖意蔓延，稍瞬之后，又有一丝丝高雅兰香飘然入鼻。
从喉间泛起，再飘入鼻子后端。
回甘，还是回甘，回甘之中甚至伴着一股偏辛的气息，很是不寻常。
当然，上述回忆提到的3泡茶，它们分别是“牛肉”、慧苑老丛（水仙）、慧苑老丛铁罗汉。
也只有这样的高端顶尖代表，才能拥有这么强的回味魅力！
《4》
肉桂、老丛水仙、铁罗汉，这3类品种独自摘出来，都有许多精彩故事。
过去10年，肉桂是岩茶圈的超级爆红品种，没有之一。
从牛栏坑肉桂的横空出世，到陆续而来的马肉（马头岩肉桂）、鹰肉（鹰嘴岩肉桂）、猪肉（竹窠肉桂）、羊肉（三仰峰肉桂）……
各式各样的“肉”，收获了无数讨论与热议。
回到肉桂本身，它是灌木品种，预期树龄不如乔木、小乔木。
因此，肉桂不讲老丛。
不可否认，树龄高一些的老树肉桂，桂皮香更辛锐、辛辣感更突出，别有一番老辣滋味。
近些年，肉桂的流行口味虽说时常在变，从蜜桃香肉桂到奶油香肉桂，再到大桂皮风格。
不论香气卖点如何变化，从坚持初心的角度看，肉桂没有桂皮香，没有了品种本味，就是耍流氓。
圈内有许多茶客提到水仙时，惯用“老丛”来简称。
但这种提法有一定误导性。老丛（60年以上）、高丛（30-60年）只是树龄界定，适用于所有乔木、小乔木的茶树品种。
除了老丛水仙外，还有老丛梅占、老丛水金龟、老丛铁罗汉等。
再加上，山场正、树龄真实的老丛水仙，绝对是稀罕物。
今年的极端大旱过去后，整个武夷山，不知要少掉多少老丛和老树。
本身存量就不多的老丛水仙，绝对达不到茶桌上比比皆是的局面。
大家在喝老丛水仙时，可要认准前面提到的特征。
汤感醇厚、回味清凉、茶味耐泡才是好老丛！
至于铁罗汉，它是四大名丛之首。
提到铁罗汉在武夷茶的历史，那正应了阿Q的那句话“阔得很”。
据传在宋朝已有铁罗汉这一茶名。
身为武夷山本地古老名丛，铁罗汉的品种特征是当归药香沉重浑厚。
茶味耐泡、风格犀利、刚劲突出。
喝上一泡足火的正岩铁罗汉，你就会知道，那些“有香无水”的岩茶，口味实在太绵软，甚至是软绵绵。
论汤水力道，还是喝这样的老品种好！
《5》
聊到岩茶的茶气。
比起重口论、出汗论、打嗝论。
麻花更愿意相信好茶的茶气，是一种让你喝了还想再喝的力量。
喝完之后，时常挂念。
唯有等到再喝一次，才能了结茶瘾相思。
这种吸引力，是茶香、茶味、韵味的综合，不可能是简单化的体感表现！
回到开篇的提问，肉桂、老丛、铁罗汉之间，谁的吸引力更强？
这个提问，很难让人给定答案。
反正，只要品质好，喝茶博爱一些又何妨？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
