《悦品闽茶》品鉴交流茶会---上海站

作者:第三方评茶 时间:2022-07-24 阅读:188

​2020年的每一次茶聚,总是那样难得。我们从待到春暖花开,又待到初夏桅子花开;再待到青梅黄了杨梅红了。所幸宅家的日子有好书相伴,好茶期许。


自正月初四起,我就在家用大学慕课的形式开展茶知识直播。春茶季,带着直播架走访福鼎白茶制作、武夷岩茶制作、亲历政和白茶斗茶赛。2017年出版《悦品闽茶》一书在粉丝们千呼万唤下一次次再版。用人们读得懂的逻辑思维去建构好茶认知体系,加之标准教学样的品鉴实操,强化苦涩酸麻与香幽水细的味蕾辨识。做对的事,人间值得。


今天,跟上海茶联共同举办的这场茶会,入门迎宾的茶品就是2011年老寿眉茶饼。老白茶八年是宝了,寿眉的茶多糖和果胶含量都很好。对降血糖很有帮助,夏天每日煮一壶解暑降火,煮茶的糯香更加养胃。周博士浓缩了《悦品闽茶》书中精华,并带着茶叶点评网教学标准样跟大家做了品鉴交流。


《悦品闽茶》品鉴交流茶会---上海站


疫情期,白茶清热解毒的功效被广泛认可,人们迫切需要好白茶的辨识知识,以应对良莠不齐的做旧茶市场。


白茶时间


一、2020年太姥山有机银针:


日光萎凋下的白毫银针茶青,散发出干燥且清香的气味。像是在夏日傍晚邂逅一丛晒得通透的薄荷,伴随着山间的花香和草木香气,各种植物气息杂糅在一块儿。整体闻起来,便像置身于开满鲜花的山坡上,空气清鲜,芳草萋萋。


白毫银针新茶,入口毫香显露,滋味层次感鲜明,绵润清鲜。过喉,嘴里留有微凉感,鲜甜中带着些许薄荷感,持久生津


茶基酸,是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸,是基础的茶味元素,能够为茶汤增添甜、鲜的滋味,又能缓解茶的苦涩感。白茶作为中国六大茶类中,茶氨酸含量遥遥领先的茶类,其白毫银针的茶氨酸含量更甚于白牡丹、寿眉,这得益于白毫银针芽头上覆盖的厚密的白毫,这些看起来微不足道是毫毛,是白毫银针重要的氨基酸来源,同时还能带来独具风味的毫香。


值得注意的是,在冲泡白毫银针时,要避免洗茶及使用茶滤过滤茶汤。不然在洗茶及使用茶滤的过程中,容易导致丰富的毫毛流失,影响白毫银针整体鲜甜风味的表现.


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二、2020年荒野牡丹:


干茶灰绿,芽头肥壮,芽叶连枝;花香高扬,香气馥郁且锐长,汤色杏黄,滋味浓醇甜爽,叶底软亮肥厚。都说茶叶的营养物质在芽和叶的节间,所以白牡丹更有品饮价值,它即有芽的毫香,又有叶的滋味感。新茶像这样的品质才值得囤起。


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三、2012年雪梨香荒野牡丹:


干茶毫心肥壮,色泽灰绿润


滋味清甜醇爽,毫味足,有奶香


汤色金黄清澈,叶张肥嫩明亮


盖碗泡建议123汤合一起,汤感细滑如冰糖雪梨味。


冰糖雪梨味的甘甜爽口,源自一壶冷萃白茶。


脚步匆匆,背包里总有一瓶纯净水塞几片牡丹叶,伴我一路透心凉。


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岩茶时间


武夷山到上海高铁仅需3小时,已成为上海人民的后花园,周末三五好友纵情山水间,畅享岩骨花香的岩韵曼妙,不失为紧张工作的一种放松。如何理解“岩韵”?关键在喝到正经好茶。


一、纯种大红袍:


奇丹,茶有奇香,如兰似桂,回甘快而持久


纯种大红袍,为母树大红袍后代,采自母树同一山场九龙窠,氨基酸含量是岩茶中最高,所以特别回甘,茶香四溢。独特的生态小气候,带你感受溪流、丹霞、崖壁的岩韵。精湛的轻火碳焙工艺,刚柔并济,香气清则高远,持久,挂杯香高雅,滋味甘甜醇和,水路细腻甘滑,饮一口,仿佛能嗅到武夷山峭壁上坚韧的山岩味道。中轻火茶品透着清晰的茶香,滋味醇厚,有明显浓厚的“岩韵”特征,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。香气微带桂花香,后面是粽叶香,可谓香飘满室、浓烈高扬,内质滋味醇厚,岩韵明显。


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二、特级肉桂:


这款肉桂中轻火,将肉桂应有的品种特征(辛辣感、桂皮味)表现得淋漓尽致;


外观:条索匀整卷曲、干茶色褐油润带白霜,闻起来有甜香


香气:冲泡后有独特的奶香、花果香、桂皮味


滋味:入口醇厚回甘持久,咽后齿颊留香,第三汤显桂皮味,第四汤显细腻的水蜜桃香;辛辣感收敛性明显。


汤色:浅褐明亮,七道后仍橙黄清澈


叶底:匀齐,蛤蟆背显,久泡有棕叶香


冲泡方式:头冲2秒出汤,奶香扑鼻而来。入口汤感细滑;第2冲3秒出汤,细密的花香让你齿颊留香;往后每冲加一秒至8泡有余香。


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三、高丛水仙:


产自核心产区慧苑坑,传承优良做青工艺,中火焙炙,汤水糙米香柔和而醇厚,韵味悠长而恬淡。老丛香深遂,带着山泉般的清冽甘甜。闻杯烫盏,沸水急冲,盖殴未经公道直入品杯,瞬时茶香氤氲,清醒之间,云开雨霁。


原料采摘自六十年树龄的慧苑水仙茶树,以传统武夷岩茶加工工艺制作而成,经中焙火,老茶树的木质味与工艺赋予的糙米香完美融合,茶汤滋味清醇、绵软,在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,其枞味(四味:木质味、青苔味、糙米味、粽叶味)中的木质香与青苔味明显,品饮过后唇齿留香,回甘经久未退。香气易得,滋味难求,水仙的美在于幽远而深邃,如清风中的水仙君子,功成拂衣去,摇曳沧洲傍。


茶通天地,普茶网便有了灵性


任岁月风雨,屹然不动


方有了青苔、糙米、木质的从容


也知,神即道,道法自然,如来。


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事茶心得


你要知道真正的茶道,如果你把它以为只不过是一道仪式,只不过是一套服饰,或者只不过是一种人们表现对于茶的敬爱的一种形式的话。那么你实在是太低估茶道了。道是什么?是真理。道是什么?是精神。所以“和敬清寂”是茶道的精神,也是一个真正的孤独者的精神。日本茶道的精髓就在于其“四谛”,即和、敬、清、寂,它可以被称为是茶道思想的精辟概括和总结。茶道四谛中的“和”主要是指主人与客人的和合,没有隔膜;“敬”是相互之间尊敬的感情;“清”是必须保持心灵的清净无垢;“寂”要求茶人忘却一切,去创造新的艺术天地。


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