2020年的每一次茶聚，总是那样难得。我们从待到春暖花开，又待到初夏桅子花开；再待到青梅黄了杨梅红了。所幸宅家的日子有好书相伴，好茶期许。
自正月初四起，我就在家用大学慕课的形式开展茶知识直播。春茶季，带着直播架走访福鼎白茶制作、武夷岩茶制作、亲历政和白茶斗茶赛。2017年出版《悦品闽茶》一书在粉丝们千呼万唤下一次次再版。用人们读得懂的逻辑思维去建构好茶认知体系，加之标准教学样的品鉴实操，强化苦涩酸麻与香幽水细的味蕾辨识。做对的事，人间值得。
今天，跟上海茶联共同举办的这场茶会，入门迎宾的茶品就是2011年老寿眉茶饼。老白茶八年是宝了，寿眉的茶多糖和果胶含量都很好。对降血糖很有帮助，夏天每日煮一壶解暑降火，煮茶的糯香更加养胃。周博士浓缩了《悦品闽茶》书中精华，并带着茶叶点评网教学标准样跟大家做了品鉴交流。
疫情期，白茶清热解毒的功效被广泛认可，人们迫切需要好白茶的辨识知识，以应对良莠不齐的做旧茶市场。
白茶时间
一、2020年太姥山有机银针：
日光萎凋下的白毫银针茶青，散发出干燥且清香的气味。像是在夏日傍晚邂逅一丛晒得通透的薄荷，伴随着山间的花香和草木香气，各种植物气息杂糅在一块儿。整体闻起来，便像置身于开满鲜花的山坡上，空气清鲜，芳草萋萋。
白毫银针新茶，入口毫香显露，滋味层次感鲜明，绵润清鲜。过喉，嘴里留有微凉感，鲜甜中带着些许薄荷感，持久生津；
茶基酸，是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸，是基础的茶味元素，能够为茶汤增添甜、鲜的滋味，又能缓解茶的苦涩感。白茶作为中国六大茶类中，茶氨酸含量遥遥领先的茶类，其白毫银针的茶氨酸含量更甚于白牡丹、寿眉，这得益于白毫银针芽头上覆盖的厚密的白毫，这些看起来微不足道是毫毛，是白毫银针重要的氨基酸来源，同时还能带来独具风味的毫香。
值得注意的是，在冲泡白毫银针时，要避免洗茶及使用茶滤过滤茶汤。不然在洗茶及使用茶滤的过程中，容易导致丰富的毫毛流失，影响白毫银针整体鲜甜风味的表现.
二、2020年荒野牡丹：
干茶灰绿，芽头肥壮，芽叶连枝；花香高扬，香气馥郁且锐长，汤色杏黄，滋味浓醇甜爽，叶底软亮肥厚。都说茶叶的营养物质在芽和叶的节间，所以白牡丹更有品饮价值，它即有芽的毫香，又有叶的滋味感。新茶像这样的品质才值得囤起。
三、2012年雪梨香荒野牡丹：
干茶毫心肥壮，色泽灰绿润
滋味清甜醇爽，毫味足，有奶香
汤色金黄清澈，叶张肥嫩明亮
盖碗泡建议123汤合一起，汤感细滑如冰糖雪梨味。
冰糖雪梨味的甘甜爽口，源自一壶冷萃白茶。
脚步匆匆，背包里总有一瓶纯净水塞几片牡丹叶，伴我一路透心凉。
岩茶时间
武夷山到上海高铁仅需3小时，已成为上海人民的后花园，周末三五好友纵情山水间，畅享岩骨花香的岩韵曼妙，不失为紧张工作的一种放松。如何理解“岩韵”？关键在喝到正经好茶。
一、纯种大红袍：
奇丹，茶有奇香，如兰似桂，回甘快而持久
纯种大红袍，为母树大红袍后代，采自母树同一山场九龙窠，氨基酸含量是岩茶中最高，所以特别回甘，茶香四溢。独特的生态小气候，带你感受溪流、丹霞、崖壁的岩韵。精湛的轻火碳焙工艺，刚柔并济，香气清则高远，持久，挂杯香高雅，滋味甘甜醇和，水路细腻甘滑，饮一口，仿佛能嗅到武夷山峭壁上坚韧的山岩味道。中轻火茶品透着清晰的茶香，滋味醇厚，有明显浓厚的“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。香气微带桂花香，后面是粽叶香，可谓香飘满室、浓烈高扬，内质滋味醇厚，岩韵明显。
二、特级肉桂：
这款肉桂中轻火，将肉桂应有的品种特征（辛辣感、桂皮味）表现得淋漓尽致；
外观：条索匀整卷曲、干茶色褐油润带白霜，闻起来有甜香
香气：冲泡后有独特的奶香、花果香、桂皮味
滋味：入口醇厚回甘持久，咽后齿颊留香，第三汤显桂皮味，第四汤显细腻的水蜜桃香；辛辣感收敛性明显。
汤色：浅褐明亮，七道后仍橙黄清澈
叶底：匀齐，蛤蟆背显，久泡有棕叶香
冲泡方式：头冲2秒出汤，奶香扑鼻而来。入口汤感细滑；第2冲3秒出汤，细密的花香让你齿颊留香；往后每冲加一秒至8泡有余香。
三、高丛水仙：
产自核心产区慧苑坑，传承优良做青工艺，中火焙炙，汤水糙米香柔和而醇厚，韵味悠长而恬淡。老丛香深遂，带着山泉般的清冽甘甜。闻杯烫盏，沸水急冲，盖殴未经公道直入品杯，瞬时茶香氤氲，清醒之间，云开雨霁。
原料采摘自六十年树龄的慧苑水仙茶树，以传统武夷岩茶加工工艺制作而成，经中焙火，老茶树的木质味与工艺赋予的糙米香完美融合，茶汤滋味清醇、绵软，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，其枞味（四味：木质味、青苔味、糙米味、粽叶味）中的木质香与青苔味明显，品饮过后唇齿留香，回甘经久未退。香气易得，滋味难求，水仙的美在于幽远而深邃，如清风中的水仙君子，功成拂衣去，摇曳沧洲傍。
茶通天地，普茶网便有了灵性
任岁月风雨，屹然不动
方有了青苔、糙米、木质的从容
也知，神即道，道法自然，如来。
事茶心得
你要知道真正的茶道，如果你把它以为只不过是一道仪式，只不过是一套服饰，或者只不过是一种人们表现对于茶的敬爱的一种形式的话。那么你实在是太低估茶道了。道是什么？是真理。道是什么？是精神。所以“和敬清寂”是茶道的精神，也是一个真正的孤独者的精神。日本茶道的精髓就在于其“四谛”，即和、敬、清、寂，它可以被称为是茶道思想的精辟概括和总结。茶道四谛中的“和”主要是指主人与客人的和合，没有隔膜；“敬”是相互之间尊敬的感情；“清”是必须保持心灵的清净无垢；“寂”要求茶人忘却一切，去创造新的艺术天地。
