政和白茶较福鼎白茶有什么不同？

政和白茶有什么特点？

政和白茶历史渊源？

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评姐和孙庆春老师的一问一答给你答案！

评姐：水线银针，这个东西怎么理解呢？

孙庆春老师：这个是用线将芽头穿起来，有点像现在穿花环一样。宋徽宗那个时候，是水蒸绿茶，那时候是绿茶工艺，也是唯一一个用年号赐名的茶叶。

评姐：那政和是怎么由绿茶转变做白茶的呢？

孙庆春老师：建阳应该是最早有白茶（白毫银针），然后由建阳传到松溪，政和等地。建阳白茶最早由建阳漳墩镇南坑茶农肖氏创制于清朝乾隆37年至47年(1772年-1782年)，始名“南坑白”，以菜茶品种采制，故又名白仔、小白或白毫。当时是由官焙，一直到甲午战争都是！

评姐：怎么理解政大和福安大白？因为政和这两个品种比较多。

孙庆春老师：当时我们调走了两棵福安大白做研究，发现福安大白的品质是比较接近政和大白的。

评姐：白茶工艺里面有拨针一说，那剩下的叶片怎么还能叫白牡丹呢？

孙庆春老师：拨针有两种，一种是茶青拨针；另一种是成品茶拨针，那这个成茶剩下的便是白牡丹。其实拨完针之后，还是有大部分针没有被拨走，再一个就是它一芽二叶的原料上，背面也有白毫覆盖，所以它的内含物什么的还是非常丰富的！

评姐：政和白茶的工艺是以什么为主呢？政和经常下雨，加上高海拔，茶很容易发霉？

孙庆春老师：晾晒结合，复式萎凋！你说的发霉，主要是通风条件，这个是非常重要的，八十年代用抽湿机，窗户是百叶窗，就是为了保证它的通风条件！做好茶要了解茶青特性，鲜叶采摘标准要求均匀不混杂其他杂草等。对环境温度要求也高，气温太高失水过快不利于保留活性物质。且受天气影响较重：制茶天气晴则香气高扬，北风天则有利于香气形成，南风天就闷热，下雨天则香气沉闷。

评姐：福鼎和政和的茶叶品质有什么差异呢

孙庆春老师：政和的品质好。白茶传统工艺关键在开筛，老师傅一分钟可以开6筛像摊薄饼一样，现在的师傅多用抖青叶（也叫天女散花）抖的不均匀又费时，青叶跟手接触多了就会破坏青叶，影响白茶品质。收衣（收筛），要做到快速不让茶芽叶粘在筛子上。并筛（两筛并一筛）是为了叶抱芽，延缓失水，让萎凋更均匀。福鼎用的是地瓜匾，没办法并筛，他们只能抖筛，容易造成机械损伤，影响品质，而政和建阳这边，用的是水筛，方便并筛。开筛时叶片不可重叠，不得损伤不能手碰造成红变。没有并筛的茶翘尾，有并筛的茶叶平伏，茶叶6-6.5成干2筛并1筛，8-8.5成干3筛并2筛。

评姐：碳焙茶怎么理解呢？我喝到很多所谓的碳焙茶茶汤都非常硬，到了第二年、第三年茶汤就薄了。

孙庆春老师：碳焙就手工焙嘛，对炭火非常讲究，炭焙的炭火是硬火，是直接作用于茶的温度。打一次火，可以用七天七夜。用炭八字经：“烧红、炼透、打碎、压实”。茶叶都会有两次烘干，有一些制茶人第一次用机器焙，第二次用碳焙，骗你说是碳焙，这是不行的，两次焙火应该用同一种焙火方式。还有就是它焙火温度太高，用以掩饰它茶青不好。碳焙的茶茶汤是不会硬的！

评姐：那老师怎么看待老白茶呢？

孙庆春老师：我们那个时候没有老白茶一说，都是直接变现的，由国家统一收。当时搞出口，都是春夏秋三季茶拼配，官方收购站从茶农那收毛茶到茶厂精制，端午时新茶上市。解放前私人茶行是厂商一体，自己收青叶、加工、销售；解放后到90年代，都是由政府统购统销。

评姐：那老白茶的药理功效是怎么来的呢？

孙庆春老师：这个你就当故事听听就好。曾经有一个传说，在东风村，当时一个农民拆房改建，在挖地基的时候挖到一个罐子，以为是老祖宗留下的钱，结果打开一看是银针，当时这个房子100多年了，那这个银针是老白茶了吧，发现治疗小孩发烧、拉肚子非常有用，后面它的药效就传开了。

评姐：对于省外的白茶怎么看？像贵州这些地方都有引种大白大毫

孙庆春老师：省外白茶没有我们这个工艺，他们工艺掌握不好，若是有这个工艺，应该还是不错的。白茶要做到不破坏多酚氧化酶的转化、又不促进它的氧化反应，这个若是掌握得好，应该也不失为一泡好茶！