第一步：醒茶

老茶最好醒茶，老茶就像冬眠的动物，他所有的活性都保留到最低，你要慢慢把他唤醒，这样之后才能煮出更好的味道。

怎么醒茶呢

90度左右温水，10秒钟左右出水。

笔者煮茶一般会盖杯泡一两泡先，这样滋味更佳，但是也可以直接煮茶壶醒茶。

煮茶茶叶也在5克左右

第二步：煮茶

煮茶一般会遇到以下几个问题。

水温，时间，热水投茶或冷水投茶，蒸茶还是煮茶。

水温和时间我们一起说，这里刚开始水温100度是肯定，煮多长时间呢这个没有一定的标准，主要要根据茶的等级和形态，再观察汤色，自己多次尝试，泡茶其实是一个技术活，一定要时间的5分钟左右。

我们煮茶，煮完一般倒到公道杯上，这样茶叶就不会在茶汤继续浸泡。但是会碰到另一个问题就是有些自己喝没法到公道杯这时候茶叶就会继续浸泡在茶汤里面，这时候水温应该多少呢，一般来说我们调节到一个保温状态70度左右。这种情况下最好减少投茶量3g左右为佳。

煮茶最好水煮开之后投茶，这样会减少涩感。

蒸茶还是煮茶呢

一个是茶水分离，一个是把茶水一起，基本上都可以，各有优点。

如果是群人喝茶，消耗比较快可以选择煮茶，这样没有茶在茶汤长时间浸泡问题

如果一个办公室小个煮茶器，一个人在喝可以选择蒸茶，也可避免茶叶在茶汤中的长时间浸泡。