漫话茶山

云南的气候环境独特，

地理位置特殊、地形复杂，

加上部分茶种与生长型态各异，

各茶山茶菁茶质都有着明显的不同。

喝杯沱茶，

看漫话茶山跟你娓娓道来。

上一期为大家介绍了易武茶区的地位、历史以及地理优势，本期将继续为大家讲述关于易武茶区的各个村寨及所产茶叶的特点，带你一同了解易武茶山。

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易武茶区各村寨特点

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01

三户一茶园——刮风寨

刮风寨，位于西双版纳勐腊县西北部的易武镇，与老挝相邻，靠近14号界碑。因为地处风口，四面环山，水自寨前流过，风穿寨而过，所以得名“刮风寨”。

刮风寨古茶树分布在约50平方公里的原始森林中，离人居住的地方有25公里之遥。长久以来，这里与世隔绝，因其远离现代社会，较为原始，所产茶叶有一种原始的山野韵味。

刮风寨茶地土壤检测的理化指标，见下表：

数据表明，该地土壤PH值比较适中，速效磷和速效钾含量都比较高，有利于茶叶中类黄酮物质的形成以及茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的增加。

刮风寨头春古树茶理化指标测定结果，见下表：

通过数据分析可以看出，刮风寨古树茶具有茶香水柔的特点。

刮风寨茶叶感官品质特点：

干茶青褐油润、显毫、梗长；汤色黄绿明亮；香气柔和带有蜜香；滋味顺滑，入口柔和，苦涩感不明显，有喉韵；叶底黑、长、粗、厚。总体感觉与数据分析结果相一致，茶香水柔，苦后长甜，柔中有烈。

02

恰似温柔的你——麻黑

在易武茶区中最具代表性的是“七村八寨，”而麻黑是七村之首，所以说，麻黑是易武茶区的杰出代表。

麻黑村旁就是麻黑的古茶园，在这里，古茶树和森林混生，常年生机盎然，四季都有野花盛开，环境非常好。

麻黑茶有大树茶和小树茶之分，大树茶是当地人对古树茶的俗称，由于20世纪90年代，大部分古树茶被台刈（指深度修剪，台刈后可增加产量，方便采摘），所以这些大树茶看起来，不可谓大，只可曰小，大只是停留在树龄上而已。

麻黑当地土壤肥沃，非常适合茶树的生长。麻黑土壤检测的理化指标，见下表：

数据表明，该地土壤全氮和碱解氮的含量比较适中，但交换性镁的含量较低，在普洱茶24寨中是最低的一个地方。茶树缺少镁时，叶绿素和叶绿素a、b，类胡萝卜素含量下降，叶片褪绿；同时，对二氧化碳的同化能力减弱，进行光合作用的能力下降，这也是麻黑茶“柔”的原因之一。

麻黑茶头春古树茶理化指标测定结果，见下表：

通过数据我们可以看出：麻黑头春古树茶内含物质丰富，5.64%的游离氨基酸含量和5.40%的酯型儿茶素含量，不仅使茶汤口感鲜醇，入口细腻顺滑，3.90%的咖啡碱含量使茶气更加充足。部分咖啡碱与高含量的游离氨基酸结合使更加鲜醇清爽。

麻黑茶叶感官品质特点：

干茶色泽乌润，条索壮实，茶梗较长；茶汤明亮；香气清幽，有花香（蜜兰香），滋味醇厚顺滑，涩感不明显，甜度好，有回甘，总体感觉是温柔而细腻，高雅而绵长。

注：部分内容来源于郝连奇、浦绍柳《普洱帝国》、詹英佩《普洱茶原产地 西双版纳》

撰文︱技术中心

编辑︱勿空

图片︱关茶