福鼎白茶的魅力源于其在时光流转中缓慢而细微的变化,三年、五年、七年、十年,或者更久,茶的变化清晰可辨,就像人在岁月沧桑中不断历练成的气质,无捷径,亦伪装不得。
“一年茶、三年药、七年宝”,这充分说明了福鼎白茶的收藏价值,新茶在良好仓储环境下,随着时间推移,可缓慢转化,其在滋味与功效上都有很大的提升。因此,很多人都计划着收藏福鼎白茶。
然而要想收藏白茶,除了要辨别茶的品质好坏与否,还要了解如何辨别白茶的新与老。
一、白茶的新老是什么
一般来说,就白茶而言,刚制成或制成一至三年的都称为新茶。至于老白茶的定义,却见仁见智。有人认为5年以上的才可称为老白茶,而有的人则认为3年以上的即可算是老白茶。
事实上,茶老不老,不能简单地以时间为标准,而是要看茶叶转化的效率,比如,有的茶存放3年,就有了明显的转化。不过,按照业内较为普遍的认识,还是以5年以上的老白茶为好。
二、白茶的新茶、老茶之间的区别
1.外形
随着时间推移,老白茶外表被氧化,所以整体会呈现红褐色或暗褐色,而在不同的转化阶段,主体颜色亦多有不同,一般在转化的过程中呈褐色、黄色。而做旧的老白茶,往往色泽不统一,有些地方呈暗色,而有些地方又发亮,是做旧之后干茶氧化程度不同所导致的。
2.香气
自然陈化的老白茶,香气自然,年份较低的老白茶白茶有荷叶香,年份较久的老白茶有枣香,甚至呈药香,而且随着年份的增加这股香味会逐渐加强,闻之沁人心脾。而做假做旧的老白茶香气不纯正,由于做旧工艺,其呈现出腐烂气味,甚至霉味,以及不纯正的烂枣香。
3.滋味
真正的老白茶口感顺滑、不锁喉、回甘生津、回味无穷,杯底香气扑鼻,陈年的老白茶也十分耐泡,冲上十多泡风味犹存,这也是老白茶的独有魅力。而假的老白茶,就有可能一直存在着苦涩味,且汤质淡薄,而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服,干燥刺喉。
4.汤色
真正的老白茶冲泡后,汤色呈深黄色或琥珀色,清澈透亮无杂质,且年份越长汤色越深,而做旧做假的的老白茶呈现的汤色往往是浑浊暗淡,仔细看或许还有些杂质漂于茶汤中。
5.叶底
通过自然陈化的老白茶,即使是陈期十多年以上的,经过多次冲泡后,叶底静脉走水清晰,色泽黄绿,均匀一致,叶底不软烂,有活性。而后期加工、做旧的老白茶脉络不清晰,色泽呈不正常黑褐色,叶态僵硬用手一捏就会烂掉。
6.茶性
在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,陈放多年后的白茶汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。既保存了茶的原本特性,又增加了茶叶品鉴价值。