提起江门新会，你会想到什么? 不少人会提到传承了900多年的新会陈皮。

有人问，新会陈皮是如何而来的？简单来说，是新会大红柑皮经过太阳晒制，并且存放3年或以上而得来。

你听说过新会陈皮“陈久者良”，但你知道根本原因吗？关键是“晒”这个工艺在起主导作用。

传统的新会陈皮都是自然生晒、自然陈化，而且会越陈越好，越陈越香。

你可能会问：“为什么新会人始终坚持使用这个传统制作工艺呢？”

因为在长期的探索和实践中，新会人发现，借助阳光，不用任何添加材料，能极大程度地保存陈皮的天然性和营养价值，使得其在时光的沉淀下，越陈越香，越陈越贵。可以说，天然的工艺，给它“陈久者良”的品质奠定了很好的基础。

下面给大家说说，新会陈皮“晒”的工艺对新会陈皮品质的影响。

“好陈皮靠晒”

借助自然的力量，遵循时间的变化

保持新会陈皮的天然风味

每年11月-12月间，是新会茶枝柑陆续成熟的季节，挂在树枝上的大红柑，正等待人们的采摘。

当地果农会选择一个北风晴朗的天气，纷纷拿起手中的剪刀，把一个个成熟的大红柑采摘下来，然后只取新鲜的果皮（果肉弃之不用），挑一个晴朗干燥的天气，把果皮翻晒至变干，之后入袋存放。

▲新鲜的柑皮在阳光下储存香气

来年，等过了梅雨天气和回南天后，一年内还要进行两到三次的翻晒，每次都要晒足2个小时左右，期间还要时不时地进行翻动，以及观察天气，预防下雨。

这种单调、重复、枯燥、大汗淋漓的晒制过程需要持续三年以上，最后量变到质变，使柑皮“脱胎换骨”变陈皮。

▲晒、晒、晒、晒、晒、晒......柑皮中的挥发油、多糖类和黄酮类物质，在阳光下缓慢发生化学反应。

达到“陈、老”标准的新会陈皮，大部分的时间是让它在一个干燥通风的空间里，自然转化。

不过在往后的日子还需要拿出来再晒一晒。一是因为，年份较低的新会陈皮，形状还不稳定，易受潮、虫蛀和霉变，晒晒可以防止它坏掉。

二是，一年当中拿出来晒一两次，对于新会陈皮而言，不仅可以利用阳光来赋予了其更加自然的色泽和天然风味的形成，而且会让它越陈越香。

▲10年以上的新会陈皮性状已经稳定，不需要经常拿出来翻晒，注意防霉防蛀虫即可。

科普了新会陈皮的生晒工艺，大家也应该了解什么样的陈皮才算好了。对陈皮精挑细选的你，日光生晒、自然陈放的新会陈皮，自然是你最好的选择，比如：

宝福林新会陈皮，用敬畏自然的心态，坚持日晒，拒绝机器烘干，让大红柑皮充分接受阳光温度的滋润，确保每片陈皮的活性物质不被破坏，陈、香、温，和，品质天然。

▲宝福林新会陈皮，用阳光晒出一片“黄金甲”

新会陈皮，以“陈”为佳，陈放久了，效果自然就出来了。但，前提是，一定要日晒的。