俗话说：“高山生漆低山麻，阳坡桐子阴坡茶。”经常喝茶的人多多少少会听到“茶要长在阴坡的更好喝”这样的说法。虽然茶叶内所含物质种类基本相同，但是物质构成比例不同，茶汤就呈现出千差万别的滋味。

茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高越有利优质普洱茶品质的形成，但苦涩度高的茶叶，通常咖啡碱含量和酯型儿茶素的含量偏高，从品饮角度来说，咖啡碱和儿茶素含量越高，茶叶的苦涩度就越强，就会影响消费者对茶叶的接受度。那为什么阴坡茶的滋味就更能够俘获茶人们的欢心呢？

壹

阴坡茶为何受欢迎

影响茶叶内含物物质含量的因素有很多，包括温度、光照、二氧化碳含量、水分、海拔、土壤、微生物等等。所谓“阴坡茶”的问题就是光照对茶树生长过程中内含物质的影响（排除坡面温度和湿度的细微影响）的问题。

茶树需要利用光进行光合作用，合成自身生长所需的糖类，其生物产量的90%-95%是光合作用的产物。茶树喜光耐阴。忌强光直射。不同坡面对多酚类物质与氨基酸有一定的影响：

多酚类物质

茶多酚是茶叶中的主要物质之一，是茶鲜叶的主要组成成分，它呈苦涩味。其中以儿茶素为其主体成分，占其物质总量的60～80％，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

试验表明，光照对儿茶素的消长有明显的影响。在强光和日照量大的环境中，茶叶中的儿茶素含量明显增加，增加的程度和光照的强度、时长成正比。而降低光照会使茶多酚减少，茶多酚的减少会降低茶的苦涩味。

氨基酸

茶氨酸是为茶树上部枝叶的生长提供碳素营养的，光合作用可加快茶氨酸的输送过程。故光合作用效率越高，茶氨酸分解代谢就越快，其自然累积的量相应地减少。在弱光下或一定光强下，一定浓度的茶氨酸受光易分解。茶氨酸增加则茶汤的甜爽感增加。

此外，阴坡面的茶叶生长周期比阳坡面的生长周期更长，吸收的营养物质会累积得更多，茶叶也会变得更加的饱满，泡出来的茶汤滋味也会更加醇厚。

贰

遮阴有助于改进茶叶品质

茶树对光质的反应较敏感，研究表明，在相同辐射能下，茶树叶片光合速率高低，依次为黄光＞红光＞绿光＞蓝光＞紫光；在相同光量子通量密度下，则依次为红光＞蓝紫光＞黄光＞绿光。

从叶绿素的吸收光谱分析，光波短的蓝紫光部分最多，而漫射光主要是波长较短的蓝紫光较多，故茶树在漫射光条件下生长较好。

所以，一些光照充足的茶园在生产的时候会对茶树进行适当遮光。

在长期的系统发育过程中，适应于漫射光多的条件下生长，云南等地原始型大叶品种对光照强度要求较低；

相反，中小叶种由于所处环境不同于森林条件，对光照强度要求较高。鉴于这种情况，我国南方一些茶区，常利用遮荫（如云南的胶、茶间作等）来提高茶叶产量和改进品质。

叁

一款好茶还要具备哪些要素

所以说“买茶要买阴坡茶”还是有一定道理的。当然，所谓“阴坡茶”也只是为好茶提供了一个“优质的原料”的条件。

事实上，并非只要是阴坡茶品质就会很好，一款优质的普洱除了满足“优质的原料”这个条件外，还需满足“精湛的加工”以及“科学的仓储”这两大条件。下期我们就来谈谈普洱茶的“精湛工艺”以及“科学仓储”。

END

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