茶百科 丨 为何买茶“买阴不买阳”

作者:数字雲茶 时间:2022-07-24 阅读:771

俗话说:“高山生漆低山麻,阳坡桐子阴坡茶。”经常喝茶的人多多少少会听到“茶要长在阴坡的更好喝”这样的说法。虽然茶叶内所含物质种类基本相同,但是物质构成比例不同,茶汤就呈现出千差万别的滋味。


茶百科 丨 为何买茶“买阴不买阳”


茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物含量越高越有利优质普洱茶品质的形成,但苦涩度高的茶叶,通常咖啡碱含量和酯型儿茶素的含量偏高,从品饮角度来说,咖啡碱和儿茶素含量越高,茶叶的苦涩度就越强,就会影响消费者对茶叶的接受度。那为什么阴坡茶的滋味就更能够俘获茶人们的欢心呢?



阴坡茶为何受欢迎


影响茶叶内含物物质含量的因素有很多,包括温度、光照、二氧化碳含量、水分、海拔、土壤、微生物等等。所谓“阴坡茶”的问题就是光照对茶树生长过程中内含物质的影响(排除坡面温度和湿度的细微影响)的问题。


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茶树需要利用光进行光合作用,合成自身生长所需的糖类,其生物产量的90%-95%是光合作用的产物。茶树喜光耐阴。忌强光直射。不同坡面对多酚类物质与氨基酸有一定的影响:


多酚类物质


茶多酚是茶叶中的主要物质之一,是茶鲜叶的主要组成成分,它呈苦涩味。其中以儿茶素为其主体成分,占其物质总量的60~80%,与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。


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试验表明,光照对儿茶素的消长有明显的影响。在强光和日照量大的环境中,茶叶中的儿茶素含量明显增加,增加的程度和光照的强度、时长成正比。而降低光照会使茶多酚减少,茶多酚的减少会降低茶的苦涩味。


氨基酸


茶氨酸是为茶树上部枝叶的生长提供碳素营养的,光合作用可加快茶氨酸的输送过程。故光合作用效率越高,茶氨酸分解代谢就越快,其自然累积的量相应地减少。在弱光下或一定光强下,一定浓度的茶氨酸受光易分解。茶氨酸增加则茶汤的甜爽感增加。


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此外,阴坡面的茶叶生长周期比阳坡面的生长周期更长,吸收的营养物质会累积得更多,茶叶也会变得更加的饱满,泡出来的茶汤滋味也会更加醇厚。



遮阴有助于改进茶叶品质


茶树对光质的反应较敏感,研究表明,在相同辐射能下,茶树叶片光合速率高低,依次为黄光>红光>绿光>蓝光>紫光;在相同光量子通量密度下,则依次为红光>蓝紫光>黄光>绿光。


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从叶绿素的吸收光谱分析,光波短的蓝紫光部分最多,而漫射光主要是波长较短的蓝紫光较多,故茶树在漫射光条件下生长较好。


所以,一些光照充足的茶园在生产的时候会对茶树进行适当遮光。


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在长期的系统发育过程中,适应于漫射光多的条件下生长,云南等地原始型大叶品种对光照强度要求较低;


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相反,中小叶种由于所处环境不同于森林条件,对光照强度要求较高。鉴于这种情况,我国南方一些茶区,常利用遮荫(如云南的胶、茶间作等)来提高茶叶产量和改进品质。



一款好茶还要具备哪些要素


所以说“买茶要买阴坡茶”还是有一定道理的。当然,所谓“阴坡茶”也只是为好茶提供了一个“优质的原料”的条件。


茶百科 丨 为何买茶“买阴不买阳”


事实上,并非只要是阴坡茶品质就会很好,一款优质的普洱除了满足“优质的原料”这个条件外,还需满足“精湛的加工”以及“科学的仓储”这两大条件。下期我们就来谈谈普洱茶的“精湛工艺”以及“科学仓储”。


END


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