寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-24 阅读:453

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


波惊鱼眼听涛细,烟暖鸱罂坐月长。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


人生如四道茶:


少年似花茶,春雨觀花,其性純真;


青年似綠茶,夏山賞綠,其情淳美;


中年似紅茶,秋霞品紅,其懷相善;


老年似白茶,冬雪飛白,其根歸靜 。


茶如人生,人生如茶,先苦后甜,苦尽甘来。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


- 寿眉-


下午一位茶友向我咨询白茶,因为他泡的一年陈的牡丹涩感很重,没想到一路聊了荒野茶,再到陈年老茶,聊了一个下午。这位茶友跟我吐槽说现在的白茶水太深,尤其是老白茶,自己就上当受骗过两次。


不过,令人担心的是这位茶友单纯地认为只要不是做旧的老茶,那么老茶一定是越老越好。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


我想这也代表了很大一部分新茶友的想法,我在文章里多次说过一款老白茶应具备的几个条件,同时告诫过新茶友很多次了:新手入门白茶,先不用讲究什么荒野古树有机抛荒春水秋香之类的概念,也不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉,这个年份的老白茶有做旧的风险,还是老老实实喝点三年内的寿眉就好,境界到了,再去品味高阶的白茶等级会更加入境。


“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,福鼎白茶的市场现在正处于白热化阶段,不仅福鼎当地的茶农在售卖白茶,福建省的其它地区茶商也在销售白茶,比如宁德、泰顺等地,甚至也有一些外省低价劣质的茶叶冒充白茶进入市场,虽然福鼎白茶市场监管不断加强,但还是很难保证没有不良茶商依然挂羊头卖狗肉!


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


加上现在囤茶藏茶投资茶这类营销噱头不断兴起,也误导了很多单纯渴望进入茶圈的小白。我还是希望大家能坚持每年收藏一部分品质稳定的产品,我们便可以一边享受白茶存放过程中品质变化带来的品饮快感,一边从中获得收益。


粗茶婆的茶梗为什么这么多?


收藏老寿眉,有没有升值的空间?


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


寿眉是什么茶?为什么茶梗这么多?


白露茶就要上市了,最近来预定白露茶的茶友很多,当然也有刚刚入圈的新茶友,昨天一个白茶小萌新问我:寿眉是什么茶?为什么茶梗这么多?这些茶梗有用吗?


今天和新老茶友们解答一下这个问题吧。


寿眉的历史:


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


白茶有今天,寿眉功不可没!


先来讲讲寿眉的历史吧,很多茶友问我白茶里面性价比最高的是什么茶?我一般会回答白牡丹。但如果问我白茶里面最喜欢的是什么茶?我的回答肯定是寿眉,福鼎当地的茶农茶人,对寿眉的感情很深。


我们都知道,民国时期,白毫银针远渡欧洲,成为英国皇室的茶中上品,英国女王还会在红茶中增加一两根银针以代表品质上乘。随后,寿眉沾了银针的光,也出国了飘去东南亚和国内一些市场,等级较低的贡眉/寿眉相继到达泰国、广东、香港这些地方。香港人尤爱喝寿眉,那时候喝早茶的部分广东人只知道贡眉/寿眉,而不知道白茶。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


- 白茶等级采摘标准-


再者说,白茶能有今天这样的市场局面,应该说老寿眉(这里包含贡眉)是功不可没的。在白茶不受人待见的年代,茶城老板买一斤铁观音送一包银针,凄凉得很。后来,一种长得像枯树叶子、但很好喝的茶进入了市场,就是寿眉了,不多久就俘获了广大茶友的芳心,也帮白茶在普洱茶的重重光芒下打开了一个小缝隙。



寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


浅述寿眉:


寿眉,是用级次较低的大白茶或菜茶按照白茶的工艺加工制成,产地为福建福鼎、建阳、建瓯、浦城等地。制法基本同白牡丹。鲜叶原料有大白茶和菜茶——有性群体茶树,取一芽二三叶,经萎凋焙干成。寿眉采摘时间,最早也得4月20号以后,所以每年“五一”以后我们才能喝到新的寿眉。春末的寿眉滋味比较醇厚,汤水鲜而甜,而白露寿眉,香高扬,汤水稍显单薄。


寿眉的外形,很多人看了不以为是茶,以为是树叶。一般的寿眉产量大、价格低,放一两年压个饼就能有相当好的香气口感,我身边喜欢白茶的朋友,至少一半都是从老寿眉开始入门白茶的。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


如果是用贡眉原料做的,那呈现的干茶芽少叶多,还带有一些芽头。贡眉和寿眉外形看起来都是粗枝大叶,但比起银针和白牡丹这类单芽制作的芽茶来说,其转化空间更大,内质积淀更为明显。


一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用!


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


我举两个例子:


①茶梗比例和茶香的关系


茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。


②叶片老嫩和耐泡度的关系


全是芽尖的茶相对不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖,相对来说寿眉比较耐泡,耐泡度和芽叶完整程度成正比。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


同时老叶和茶梗的内含物质更加丰富,非常利于转化。贡眉在储存的过程中,香气逐渐沉下来、汤色变深变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。原本带的一点青鲜味消失不见,香逐渐演变成了荷香、枣香,甚至药香,口感饱满带甜,汤汁稠润有质感!


白茶寿眉的茶梗有什么用处?


很多刚入门的茶友总会问我寿眉怎么那么多茶梗,很多都不知茶梗有不容小觑的作用。而茶梗也是寿眉采摘的一个标准,茶梗作为茶树与茶叶之间的纽带,负责运输水分、营养等物质等,茶梗本身就含有丰富的营养物质。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


(1)茶梗在茶树中起到运输糖类等物质的作用,负责将营养物质输送给茶叶与芽头之中。且其中的糖类物质会提高茶汤的甜度,糖在分解之后会使汤水的甘甜度增加。老寿眉的稠厚度和甘甜度更好,这也是因为茶梗中富含果胶质转化为糖分,增加了茶汤的甜度和稠厚度。


(2)茶梗中含有一定含量的香气物质,且茶梗中的香气物质会随着萎凋工艺的进行,一步步转送到芽头和叶片之中,香气会更加浓郁。越嫩的芽头香气反而要淡,粗老的叶片香气更足,所以在茶梗中香气保留程度反而是较高的。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


(3)茶梗比较粗实且本身就有丰富的内含物,随着冲泡次数的增加,内含物质会慢慢析出,会让茶叶更加的耐泡。


贡眉、寿眉采摘的时候都是连梗采摘,因为单独的叶片内含物质明显较单薄,不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作成茶之后,才会保留了茶梗,借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


(4)白茶的陈香,茶梗功不可没,老白茶的陈韵香气,和这其貌不扬的茶梗,密不可分。茶梗富含木质素。所谓的“木质素”,是植物界仅次于纤维素的天然有机物质,其具体含量和比例与茶树的抗逆性、茶叶的品质息息相关,主要作用就是在后续陈化的口感香气上。


在贮存过程中,经过陈化的老白茶会出现荷香、枣香、药香等香气,这就是木质素的作用。这也是寿眉、贡眉比银针、白牡丹更容易出药香和枣香的原因。


可以说,从内含物质到香气与口感的转化,茶梗的作用都是功不可没的。


寿眉是什么茶?老白茶的茶梗有什么用?


寿眉的颜值虽然比白毫银针和白牡丹低,但成茶的成熟度更高,当然还有物美价廉这个优势。对绝大多数茶友来说,将白毫银针或高端白牡丹当成口粮茶实在是太奢侈了,但味浓香郁产量大的寿眉就不同啦,大家都喝得起,所以别小看其貌不扬的“粗茶婆”!


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