毛茶是指茶青经日光萎雕、静置、杀青、揉捻到完成干燥、初焙阶段。它的特色是：具有新鲜茶叶特有的茶香，此时茶叶富含有机物，也含有茶碱、輮酸及较多的咖啡因，对人体相对有较多不利的因素，有胃部不适的茶友不建议饮用毛茶。

品鉴毛茶通常是制茶师傅的工作。因为茶师对毛茶的品鉴后，可以了解其山场的茶树经过初加工至初焙后形成的品质特征。根据毛茶的特征，茶师将在后面的工艺程序中采用相应的方法，将毛茶的优点最大化，尽可能的去除去掩饰缺点。后续我将会针对毛茶的品鉴为大家讲解一些遇到的问题。

毛茶阶段的茶叶是不会进行销售的，还需要对它进行精制，成为精制茶。精制茶则是指将毛茶进行拣剔，把茶梗、黄片这些东西挑出，接着进行重要的焙火工序，才算是完成武夷岩茶的所有工艺流程。

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