福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点

作者:百匠学茶院 时间:2022-07-24 阅读:692

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


松涛烹雪醒诗梦,


竹院浮烟荡俗尘。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


“我爱一切旧的东西——老朋友,旧时代,旧习惯,古书,陈酿。”这句话出自高尔斯密的名剧《委曲求全》中守旧的哈德卡索先生。而我对这句话也颇为认同,我恋旧,也觉得这世上越旧越老越陈的事物越好,陈旧的事与物不论是外表还是内在,都有着岁月磨洗出的舒适感。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


旧物的外表保留着走过的时光岁月的风情,往昔的印记被一一的雕刻旧物上。抽屉里发黄的书信、老旧的照片、旧邮票、带着记忆的CD;门框上一道道划痕,我的,孩子的,是成长的痕迹……,它们皆拥有迷人的质感,承载着着一件件过往,静静的陪伴着、记录着人生里重要的时刻。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


我的恋旧,由来已久,从儿时对集邮的热爱,到现在对收集老白茶的热爱,三年、五年、七年皆是心头肉,于是从家里面到仓库也就被慢慢的填满,要是哪天兴起搬家,怕是要用好上几辆大卡车不可。福鼎老白茶在六大茶类里以越陈越香而出名,越老的茶价值愈高,而老白茶能愈藏愈香靠的是内在条件与外部环境的双重作用。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


1


白 茶 越 陈 越 香 之 内 质 转 化


俗话说:“乌云遮不住太阳,真金不怕火炼。”岁月对于真真的“美人儿”是有所偏爱的,对于优质高山老白茶而言,岁月不会掠夺而是馈赠,岁月这一剂催化剂,使它自身丰富的内质发生转化,催的老白茶越陈越香。


茶多酚


茶多酚是白茶茶叶可溶性物质中不可缺少的一种,同时是含量最多的一种,茶多酚对白茶汤色、香气有着重要作用,也是白茶药理价值的重要组成。之所以白茶的药理价值会高于其他六大茶类,绝少不了茶多酚在这其中起到的作用。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


福鼎白茶在存储过程中会出现内质转变,茶多酚、茶碱等含量会随着时间不断减少,但这一切其实是一个相对缓慢的过程,存储年限在5年以内的白茶,茶多酚含量变化不会太大。并且,茶多酚的含量虽然在减少,但其实它并没有在白茶中“消失”,而是在存储的过程中慢慢的转化成为一种褐色物质,转嫁于白茶茶汤,让茶汤变深,颜色愈加鲜亮。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


氨基酸


氨基酸也是各位看文的茶友不会陌生的词,氨基酸是福鼎白茶甜于其他六大茶类的重要原因,它造就了白茶不同的甜感。除此之外,氨基酸也是让新白茶有鲜爽滋味的重要构成因素,还有氨基酸可以造就白茶不同茶香,花香、枣香、青草香、荷叶香等等。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


在白茶存储和自然转化过程中,氨基酸还会在化学反应中,发生一些奇妙的变化,如生成色素类物质,改变茶汤的颜色,故而福鼎新白茶的茶汤颜色浅,会出现如同新调蜂蜜似的淡淡茶汤色;而福鼎老白茶的茶汤颜色会比较深,呈现出来的汤色是橙黄或橙红。


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黄酮


黄酮的形成原因是,在长期的存储转化的岁月里,白茶中的多酚类物质结构发生了转化,从而产生出黄酮,并且储存的时间越长,白茶内黄酮的含量越高。 黄酮是白茶具有药理作用最主要原因,白茶在储存的前期黄酮的含量并不多,要十年起黄酮的含量才会大量出现。白茶在存储过程中,茶叶内部成分会缓慢的发生着变化。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


2


白 茶 越 陈 越 香 之 外 部 条 件


福鼎白茶越陈越香的原因除了茶叶内在要素外,还受许多外部因素的影响,比如对白茶的储存条件,众所周知,白茶分为饼茶与散茶两种主要形态,散茶的身体体积更大,也更占存储地空间,需要大场地,而且需要把握温度、湿度,还有对通风也是有要求。为了让白茶有更好的转化,茶友们更是需要以当地环境为依据来存储。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


中国以秦岭—淮河为界,分为南方、北方,且南、北方气候差异较大,南方潮湿、北方干燥。白茶储存的环境不同,故需要因地制宜,区分成了南方存茶经验与北方存茶经验。


南 方 存 茶 经 验


南方多雨,纬度低,气温较北方高,气候特点为湿热。气温高湿度大,虽然有利于白茶转化,但却不利于白茶的储存。白茶储存有两个忌讳:一是温度高,二是湿度大。这两者恰巧让南方都占全了,也因为这样的高风险存在,南方茶友们需要在储存白茶上格外小心,所以需要在包装与仓储上下足了功夫,可以在购买需要的白茶品种外,再另行购买少量的小样,以便观察白茶在储存过程中的变化。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


购买来的白茶最好按照其原包装进行存储,尽量做到以少开取,要控制白茶在暴露在空气中的时间,尽所能的加快速度,且需要存放于避光、避异味、避潮湿的地方。国家规定的白茶茶叶含水率是低于7%,事实上,茶叶的含水率保持在5%以下更有利于白茶长期储存。因为茶叶含水量过高,太阳直照时,塑料袋内就会出现水分,使得白茶干茶受潮。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


南方潮湿的天气是白茶储存最大的忌讳,同时也是南方存茶最难以难防的。因此,白茶的存放最好做到不落地,南方容易出现“南风天”,墙壁与地板常常会积水,所以在平日里可以使用生石灰干燥剂来吸潮,并做到勤更换。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


北 方 存 茶 经 验


“春脖子短”是北方人对其气候的描述,北方气候特点是春秋季不明显,降水少,空气干燥。正因为如此,北方存储白茶虽然转化速度较慢,但相对南方而言也比较省心。与南方相同的是也需要做到避光与避异味。潮湿的问题并不存在,但在纬度较高的地区,冬季则需考虑低温问题。温度过低,白茶的转化会停止,所以需要存放于供暖之处。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


除此之外,还有一种南北结合的储存方式,在前几年,将白茶储存于南方,加快白茶转化,之后将白茶转运至北方,以便长期储存。如果是大批量的茶叶,或者是有足够的的精力、财力,这也不失是一种好方法,可取南、北两方之长处,更有利于白茶转化、储存。


福鼎老白茶越陈越香?关键还是要看这两点


历经时间的沉淀,旧事、旧物皆会蒙上一层时光滤镜,愈发精美,而时间也会给福鼎白茶的口感增添一份醇厚,滋味也更令人着迷。故而,喝茶之余,存茶,亦是一件别有趣味的事。


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