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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
竹露松凤蕉雨，
茶烟琴韵书声。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
假若分段的去看人的一生，大概可以分为四个阶段，幼年、青年、中年及老年，每一段都有属于它的精彩与热闹，那人生的黄金时期应该属于哪段呢？丰子恺认为幼年是人一生中的黄金时代，天真浪漫，不需谙世事，任性索取，不用懂取与舍；
有人认为青年是人一生中的黄金时期，对时代热情，有冲劲，知世故而不世故，如清晨的阳光，灿烂而不灼眼，照耀世界；也有人认为到了老年才到了黄金时期，就如孔子所言：“七十而从心所欲”，到了老年需要听从的话变少，想要做的事情也有了时间。
人生的每个阶段都有各自精彩，每个阶段的福鼎白茶也各自的出彩之处，新白茶清新鲜爽，老白茶醇厚稠滑；福鼎白茶一年茶鲜纯，三年茶醇和，七年茶醇厚，每个阶段都有不同口感，所以在白茶圈都有一个约定俗成的习惯，会囤新茶，边藏边喝，一款茶喝出不同的时光滋味。
那么在不同的时间阶段里，到底哪个时期的白茶口感最好，最适宜品饮？能称上是白茶的黄金时期？
No.1
福鼎白茶不同口感的成因
要想了解白茶的黄金时期，首先要明白白茶拥有不同口感的原因，原因就在于白茶的四类内含物质，
一、茶多酚：茶多酚在新白茶的内含物质占了很大比重，它主要的作用在于为新白茶的茶汤提供鲜爽口感，新茶时期茶多酚含量较高，白茶会微微的有些涩口，但随着存储时间的增加，茶多酚会发生氧化，含量降低，白茶的青涩口感逐渐消失转为醇和、有回甘。
二、氨基酸：氨基酸为白茶提供了甜味与香气，新白茶的氨基酸含量较高，故而新茶更加清甜，并且会有青草气；而随着时间的转化，茶叶内的氨基酸也会发生转变，白茶的茶汤口感转柔，香气也开始变化成为更加浓郁的香型。
三、茶多糖：茶多糖也被称为可溶性糖，它的作用是为白茶提供甜味和稠滑感，茶多糖与其他三种物质的不同之处在于，茶多糖结构稳定，不太会发生转变，所以不论是新茶还是老茶的茶汤皆是甜味，皆会稠滑。
四、咖啡碱：咖啡碱功能与茶多酚类似，多影响茶汤的口感，咖啡碱还同时拥有提神的作用，而随着时间的推移，咖啡碱含量也会减少，白茶的口感便变得温润柔和起来；
No.2
三个时间节点
第一个节点：茶品制作出来的三个月后
这个时期的白茶，代表的是新茶的滋味与气性，还带着青涩的冲劲，青气重，拥有着极致的鲜爽感，是最能表现白茶“毫香”的时期。白茶大道至简，不炒不揉的工艺，不会破坏茶青，保留白茶茶青原貌，也保留下茶青内原有内含物质，茶多酚、氨基酸、茶多糖、咖啡碱会被保留，白茶最自然的口感也就被保留。
这个时候白茶的香气还未被转化，茶叶特有的、沁人心脾的青草香还被留着，除此之外还有花香，如，桂花香、兰花香。此时喝茶，体验的是茶的清新、爽口之感，感受新茶的魅力。同时也可以试试这款新茶是否能有一个好的后期转化，是否值得藏茶。新茶时期口感不那么涩口的白茶，就是适合存储，会有较好后期转化的好茶。
新茶的鲜爽感深受一部分茶友喜爱，不过需要注意的是，新茶时期的白茶茶性凉，且青气较重，只适合品尝，不适合过多饮用。
第二个节点：存储三年之后
“三”，这个数字对白茶的意义非凡，三年时间的转化，让福鼎白茶从新茶转为老茶，三年时间一过，白茶就被贴上了“老白茶”的标签，三年的时间除了让福鼎白茶的名号发生变化，还让白茶的内质发生变化，从而影响白茶的口感，茶汤转为醇和，入口细腻稠滑，有绵柔质感。
三年的时间也让白茶的茶香出现变化，变得沉稳，茶香中开始夹着一丝时光沉淀下的温柔意味，从原来清爽的青草香开始转化多种多样不一样的香气，更加多元，更加有魅力，这个时期较为常见的香气是枣香和花香，还有荷叶香。之后，随着时间的转化，白茶的药香也开始逐渐的显现出来，平添一份镇定心神的能力。
如今，白茶的茶性也从凉转为温和，适合不同体质的茶友饮用，特别是体质偏热的茶友，具有清热降火的功效。
第三个节点：存储七年之后
白茶素有：“一年茶，三年宝，七年药”的称呼，所以到了第七年，也就到了白茶另一个重要的品饮时期，过了七个年头，白茶的转化也开始进入稳定期，转化速度开始变缓慢，白茶也被定下了型，内含的咖啡碱、茶多酚、氨基酸也已经该转化的转化，该消耗的消耗，茶叶也到了另一个品饮的黄金时期。
此时的茶汤的汤色已经变深，如寿眉已经转成澄亮的橙红色，茶汤的滋味更加的甜润，醇厚而又饱满，一口茶汤入喉，能感受到和前期完全不同的顺滑感；保存得当的白茶，茶香也稳定的成为药香与陈香，香气纯正；到了第七年，茶叶内的黄酮含量大量增加，白茶药用价值也开始凸显，亦茶亦药，老少皆宜。
七年以上的白茶，茶性温和，老少皆宜，是为茶中珍品，这时白茶的价值已经不止是作为茶叶的价值，而是有更多的价值在其中，收藏价值也更高，价格自是不菲，所以茶友若是碰到七年以上的茶还能卖出“白菜价”，多半是假茶，需要提防。
白茶的一生分为三个时期，三月、三年与七年，这三个时期孰优孰劣其实并不能简单的比较出来，它们各自代表着白茶的三种不同风味与关键时期，皆是黄金时期，三个时间节点的白茶都值得品饮。
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