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丨作者：林方致

白茶清欢无别事，我在等风也等你。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

关于老白茶是散茶好还是茶饼更佳？一直是这几年白茶圈亘古不变的争论。

有人说散茶好，白茶不娇柔不造作的，散茶形体舒展闲散，能够最大程度保留它的活性；

也有人说茶饼易储存、陈化快，子味比之散茶更加甜醇！

其实白茶无论是压饼还是散放，都各有优缺。

一、形态

白茶是散茶还是茶饼，说到底只是形态不同，本质上都是白茶。

散茶是白茶最自然的状态，松散、错落有致。未经揉捻的白茶，在沸水的作用下翩跹起伏，争相浮沉，茶香四溢，无论茶人还是茶本事，都蕴含一股子慵懒之态。

茶饼是在散茶的基础上经过汽蒸，将茶叶适度软化，再采用与普洱茶相同的方式压制而成，紧实厚重，条索清晰可见，更具沉稳之气。

二者各有千秋，也都有不足之处。

传统散茶芽叶虽完整，可一旦碰撞摩擦，就容易细碎；茶饼标准化紧压成型，较为匀整却常见大叶；

散茶自然萎凋保留了茶叶的自然性，颜色翠绿鲜嫩，陈化速度稍慢；

茶饼经过汽蒸时，茶叶要经历高温、挤压，茶叶细胞也会受损，茶汁渗透出来，颜色更深。

白茶有着千年历史雅韵，茶饼也在唐代衍生而出，称饼茶、团茶。

可福鼎白茶将散茶压成茶饼却只是这十余年的事，存在即合理，这孰优孰劣，自是说不清的。

二、风味

常有人批评又蒸又压的饼茶，说它背弃了白茶的初心，不再是那个传统意义上不加雕饰的白茶了，也有吐槽散装白茶太过于规矩。

就品饮经验而言，散装白茶和茶饼究竟哪个更好呢？

老白茶的滋味美就美在它的“老”，内在物质的转化有决定性作用。

1.香气

散茶转化是一种很自然的循序渐进的过程，它的芳香物质也不会变得浓厚，是最原始最天然的，多是以花香为主，陈化之后慢慢产生药香，散茶转化的效果会更好，香气更加悠扬；

饼茶由于多了蒸压的步骤，加速了白茶的陈化，细胞里的物质大量溢出，果胶裸露在表层，更容易生成果香。冲泡以后，有股浓浓的枣香味。

2.口感

白茶散茶最大程度保留了茶叶本身的甘美，口感甜润，从新茶层面来看，散茶比茶饼滋味清香，口感爽甜；

饼茶的香气内敛，滋味醇厚细腻。从老茶层面来看，茶饼滋在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感比散茶更加醇和。

一个是纯净的白月光，一个是难舍的朱砂痣，属实难以抉择！

三、储存运输

早期的白茶散装居多，近些年来，才有商家渐渐把白茶压制成饼，这其中就颇有商业意思了。

白茶在过去一直是六大茶类中一个冷门茶，销量不如普洱之类。后来由于白茶自身的产品优势和媒体的带动下，全国掀起白茶热，制茶商家犹如雨后春笋。

白茶素来有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，老白茶在市场销售价值越高，存茶的人就越多。

随着年份的积压，茶量越大，散茶需要空间就越大；散茶体积大，运输空隙容易导致散茶中的芽叶碎裂。这些小插曲无形间都增加了产品成本。

后来，福鼎茶商发现茶饼面积小，易储存，于是就借鉴普洱茶的压饼形式，将牡丹、寿眉等压成茶饼。

白茶压成饼，相对于散茶来说，可以减轻极大的库存压力。

此外，茶叶的吸湿性很强。储存过程中，散茶空隙更大，储存不当容易跑进水分，茶叶易变质；茶饼饼形紧实，密度小，湿气不易渗透，微生物跟香气都能更好的保存下来。

四、收藏价值

在福鼎当地流传着：“好茶不压饼，压饼非好茶。”

这话虽说的糙，却有三分理，并不是所有的白茶都适合压成茶饼。

白茶的等级中，银针、牡丹王一类，芽头饱满，毫香浓郁，优美的外形是它们的重要品质之一。

散茶能尽可能展现它们的风姿，压饼会使其实葺毫受损，品饮时更容易撬碎芽叶等问题，另外也会损失香气和滋味，对品质还是有影响的。

白茶中制成茶饼大多还是寿眉，这是说白茶中寿眉最差吗？当然不是！

白茶等级是按照鲜叶嫩度和采摘时间决定的。寿眉外形上看叶壮梗多，其实梗叶果胶质更丰富，使茶汤更浓稠，这是寿眉滋味醇厚顺滑的来源

寿眉散茶蓬松，适合压饼储藏，对减少库存压力和降低运输中碎茶的损耗等都有积极的作用。而且寿眉饼茶陈放转化更快、更容易转化出陈香、荷香、糯香、枣香甚至药香。

散茶、茶饼都各有风姿，如果仅凭一道工序、一个顾虑就否定它的美好，也是有失偏颇的。

更何况，饮茶注重个人体验，何来好坏之说，又何必互相干扰呢？

让生活淡一缕浮华，让日子留一半清新，让心境明如水淡如茶！

茶人更喜欢哪种形态的白茶，它就是最好的！

茶无上品，适口为珍！

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