以茶助禅: 练好禅茶的基本功(一)

作者:茶眼观世界 时间:2022-07-23 阅读:296

很多想学习禅茶的朋友,总感觉禅茶太过于博大精深,令人望而生畏,不知道如何下手。


其实,禅茶是超凡不脱俗的,是在平凡中感悟非凡的


高深玄妙的禅茶境界,先要从禅茶的基本功练起,下一番死功夫,才能渐入佳境,活出一个新天地来。


那什么是禅茶的基本功呢?


系统的讲,练好禅茶需要具备五大基本功:


第一,要选择最适合自己喝的茶;


第二,选好茶之后要练习如何泡茶;


第三,会泡茶了以后还要学会品茶;


第四,再之后要学习如何组织茶会;


第五,要学习如何布置茶空间。


如何记住这五件事呢?练习禅茶基本功的过程,其实就象是在家里做饭的过程:


第一步买菜,对应的是如何选择最适合自己的茶;


第二步是买了菜以后,要用自己的烹饪功夫来做菜做饭,相当于泡茶:


第三步是饭菜做好了以后,要品尝一下做的好不好,对应的是如何品茶;


第四步是做好了饭不仅自己吃,还要给家人吃,或者请亲戚朋友吃,这就相当于我们说的开茶会:


第五步,我们不仅要注重饭菜的味道,还要注意吃饭的环境,这就相当于我们要布置一个优雅的茶席和舒适的的茶空间。


我们练习禅茶的五大基本功就是选茶、泡茶、品茶、组织茶会、布置茶空间。


下面我们就逐项进行分析。


以茶助禅: 练好禅茶的基本功(一)


一、如何选茶


首先我们来讲一讲如何选茶。


喝茶首先要有一个基本的理念,那就是喝茶不一定健康,正确的喝茶才健康。


要做到正确的喝茶,首先要选择最适合自己喝的茶。因为好茶不一定适合您,适合您的才是好茶。


这就是禅茶基本功的第一步“选茶”。那么,如何选择最适合自己的茶呢?


选茶时,要充分了解和掌握茶的特性,包括茶的环保特性、营养特性、氧化特性、寒热特性、五行特性和生活特性。


下面,我们就为大家逐一分析一下。


1、茶的环保特性。


中国是茶的故乡,也是每年生产茶叶最多的国家,但我们并不是出口茶叶最多的国家,而且在国际市场上,我们国家出口的茶叶售价也是偏低的。


其中一个重要的原因,就是我国茶的环保状况还不理想,环保问题是我国茶产业发展的一个短板。


5000年前神农氏用茶解毒,而我们现在很多人每天喝茶却是在慢性服毒。


如果您每天喝到的都是不环保的茶,那简直就是在慢性服毒,真的还不如只喝白开水或者是其他的饮料。


那么,在茶的整个流通过程中,有哪些环节会产生环保问题呢?


概括起来讲,在茶的种植、生产、储运、冲泡过程中,都有可能产生茶的环保问题,危害我们的身体健康。


面对茶的环保问题,朋友们的应对方法大概可分为三种:


第一种是瞎喝,对不环保的茶造成的危害满不在乎;


第二种是不喝,极其在意茶的环保问题,宁肯不喝茶,也不冒慢性服毒的风险;


第三种是纠结着喝,一边喝茶,一边担心,可又说不太清楚。


其实,这三种方法都不是最佳方案,原因在于大家对茶的环保问题缺乏全面和深入的认识。


那么,面对茶的环保问题,我们给出的答案是,既要能讲究,还要会将就


以茶助禅: 练好禅茶的基本功(一)


首先要做到能讲究。


一是要了解有哪些因素会影响到茶的环保;


二是要了解茶的环保等级有哪些;


三是如何把握一泡茶是否环保。


还要做到会将就。


为什么要会将就呢?


第一,因为好茶太少,尤其是有机茶太少。不只是中国少,国外环保达到有机级别的茶的比例也不高。


第二,检测方法的局限性。很多检测都是抽检,很难保证所有的茶都是环保的。另外,还有的检测机构存在诚信问题。


第三,某些情况下感情交流比环保更重要。比如朋友相聚喝茶,交流是第一位的,茶差点也没关系。


第四,生活中不环保的方面太多了。您每天吃的蔬菜、水果、盒饭都是那么的绿色环保吗?您每天呼吸的空气都是那么环保吗?


第五,营养过剩也是不环保。就算我们每天吃的都是环保的食品,但如果吃得太多、营养过剩,身体无法消化,堆积在体内反而就变成了有害的物质,环保食品也就变成了垃圾的食品。


第六,最重要的是,您的心灵环保吗?根据联合国卫生组织给出的数据,人的心态对身体健康的影响超过了60%。与其在我们每天喝的几克茶中费尽心思的讲究,还不如花更多的精力来修心养性,通过好的心态来促进身体的健康!


最奇妙的是,有了好的心态,可以提高我们身体的免疫力哪怕是偶尔喝到一些不太环保的茶,由于我们的心态特别健康,免疫力特别的好,就能够把茶里不太环保的成分免疫掉。


生活中有这么多的不环保,一泡不环保的茶所带来的危害,与之相比要小的多。想明白这一点,您还和这点茶较什么劲呢?


面对茶的环保问题,我们既不要瞎喝,也不要不喝,更不用纠结。只要您能把握“能讲究、会将就”的原则,就能从容面对茶的环保问题,尽享喝茶的乐趣。


以茶助禅: 练好禅茶的基本功(一)


2、茶的营养特性。


茶有一个美称,叫做“神奇的东方树叶”。其中一个神奇之处,就是在茶叶当中竟然包含了700多种化学成分。


第一大类是水分,在鲜叶当中,水分占了绝大多数的比例。


除了水分之外,剩下的物质叫“干物质”。干物质中又包含了非常多的成分,划分起来包括:


碱类物质:包括茶碱、咖啡碱、可可碱。


多酚类物质:是一种很好的抗氧化剂。


蛋白质:蛋白质分解以后形成氨基酸。


酶:是一种特殊的蛋白质,是茶进行发酵和氧化所必备的催化剂。


除此之外,在茶叶当中,还含有芳香物质、糖类物质,果胶类物质,矿物质、维生素等。


在了解了茶的营养、化学成分以后,我们就可以根据自己的养生需求来选择适合自己的茶类。


尤其要强调的是,在茶的营养成分当中,咖啡碱、茶多酚和茶氨酸这三种物质特别的重要。


茶碱、茶多酚以及茶氨酸,形成了两对作用相反、却又相辅相成的“阴阳”关系:


喝茶既能通过咖啡碱让我们提神扩张血管,又能够通过茶多酚的作用软化血管;


喝茶既能通过含碱高的新茶让我们提神,又能够通过茶氨酸起到镇静安神的作用。


从西医的角度讲,身体患有某些疾病(比如心脏病、高血压、糖尿病、痛风、风湿等)的朋友,更要


了解茶的营养特性,才能发挥茶的营养保健功能。不然的话,反而会雪上加霜。


以茶助禅: 练好禅茶的基本功(一)


3、茶的氧化特性


根据茶的氧化特性和制作工艺的不同,茶可以分为六大基本茶类,包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。


六大茶类在开始的时候都是茶园里鲜嫩的茶叶,采摘下来之后,由于制作工艺的不同,特别是氧化的不同,就有了六大茶类划分。


白茶、红茶和青茶,第一步都是进行萎凋的工艺;绿茶、黄茶和黑茶,第一步都是进行杀青的工艺。


其中,绿茶是不发酵茶,红茶属于全发酵或接近全发酵的茶,黑茶中有先发酵和后发酵之分,白茶、黄茶属于轻发酵的茶,青茶属于半发酵茶。


所以,由于工艺的不同、发酵程度的不同,就有了六大茶类不同的氧化的属性。


都说好茶如好酒,从来佳茗似佳人”。


依据六大茶类在色香味型、口感、体感等方面的不同,不同的茶可以比喻成不同的酒。


比如, 绿茶像啤酒,黄茶像香槟酒,黑茶像绍兴老酒,白茶像日本青酒,红茶像红酒,青茶像白酒。依据茶在审美方面的特点,不同的茶也可以比喻为不同年龄段的女士。


比如,绿茶像少女,清新可人;铁观音像青年女子,美丽芬芳;大红袍像中年女士,成熟丰富;老茶像人到老年,历尽沧桑,陈韵妙不可言。


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