“工夫茶”是一种颇具功夫又温文雅致的饮茶艺术。工夫一词可指做事方法讲究。在一泡茶里，水温、注水的角度、高度，水注大小，注水急缓对茶叶和对茶物质淅出均会产生不同的影响及品味特点。同时，工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节亦有精细讲究。

潮州工夫茶的烹制和品饮，古今大致相似。清代袁牧《随园食单》中（18世纪80年代）介绍武夷僧道瀹 茶献客，说的就是“工夫茶”煮饮方法。

《随园食单》：“……杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。

一杯以后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。

如觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故，故是茶享天下盛名，真乃不乔。且可以渝至三次，而其味犹未尽。”

潮州工夫茶必备技能：二十一式

近代，徐珂《可言》（1924年）卷十三中，说“工夫茶，潮州所尚，品茶之事也。其烹制法，本诸陆羽茶经，器甚精细，白泥炉形如截筒，高尺二三，壶用宜兴瓷，大者可容半升许，杯盘用花瓷，杯小而盘如满月，壶及杯盘，旧者贵如拱璧，烹时先贮泉水于铛，用细炭煎煮至初沸，投闽茶于壶内，冲之盖定，复遍浇之上，然后甚而细咽之，气味芳烈。”

第一式：茶具讲示

逐一讲解展示孟臣壶、若深杯、玉书碨、红泥炉等茶器。

第二式：茶师净手

第三式：泥炉生火

第四式：砂铫掏水

第五式：榄炭煮水

第六式：开水热罐

第七式：再温茶盅

第八式：茗倾素纸

第九式：壶纳乌龙

第十式：甘泉洗茶

第十一式：提铫高冲

第十二式：壶盖刮沫

第十三式：淋盖追热

第十四式：烫杯滚杯

第十五式：低洒茶汤

第十六式：关公巡城

第十七式：韩信点兵

第十八式：敬请品茗

第十九式：先闻茶香

第二十式：和气细啜

第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融