普洱茶类型

普洱茶按照加工工艺和品质特征分为：普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按照外形形态分为：普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

普洱生茶：

传统意义上的普洱茶。未经渥堆发酵工艺，发酵过程依靠较长时间的自然陈化完成，即所谓“自然后发酵”或“后发酵”；

普洱熟茶:

经过人工渥堆潮水发酵工艺加速陈化过程，即所谓“人工后发酵 ”;由此可知，是否经过渥堆发酵工艺是普洱生、熟茶之间最核心差异。

后发酵：

云南省大叶种晒青茶或普洱生茶在特点条件下，经过微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内涵物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独特品质特征的过程。

（生茶） （熟茶）

普洱茶制作工艺

鲜叶

天韵古茶工艺上从鲜叶采摘开始，选择生态环境较好的到古树茶，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，全手工采摘。每天采摘结束后鲜叶将运输到天韵古茶标准化初制所进行均匀摊晾。

手工杀青

将摊晾过的鲜叶放入铁锅中使用人工翻炒，锅温适度，翻炒要均匀，杀青时采用闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的效果。手工杀青坚持“掌握锅温，手工炒制，闷抖结合，炒制匀透”。

揉捻

手工揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短：老叶重揉，时长。手工揉捻坚持“摊开散热，掌握力度，手法一致，揉抖结合”。

日光晒干

通过日晒干燥。天晴时，薄摊晾晒。晒干坚持“阳光日晒，撒放一致，薄摊通风，及时晒干”。

拣剔

通过拣剔工序，分出茶叶的不同等级并去除茶末，使茶品更卫生、更美观。在“天韵古茶”工艺标准里面，传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用，而进一步的精细除杂用“人工拣”。坚持“精细除杂，挑拣黄片，轻拔细拣，分类装置”。

石墨压制

采用传统全手工石墨压制的方式，圧饼前，需要把称好的茶蒸软，放到干净的布袋里，把茶揉紧，放到石墨下面，由人工上去踩压。

传统石墨压出来的茶饼，条索完整，松紧有度，有力后期转化。

干燥

干燥坚持“解袋摊晾，低温干燥，自然晾干，干燥彻底”。

包装

绵纸用天然手工绵纸，折距均匀，标明日期，单饼封贴笋筒捆扎用手工绵纸、天然笋皮包装，透气性良好，且坚固耐久。

普洱熟茶发酵

渥堆发酵是普洱熟茶色、香、味品质形成的关键工序。

普洱茶发酵的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，降低苦涩味，使滋味变醇甜，消除青草气，发展特殊的滋味和香气。普洱茶的发酵是温度、湿度。微生物共同作用的结果。