安溪铁观音属于乌龙茶类，为半发酵茶，是中国十大名茶之一。

一、福建闽南的地理环境

安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、名茶铁观音的发源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香。

安溪铁观音，福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。

铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。

二、福建闽南的代表好茶—安溪铁观音

1 安溪铁观音的特点

安溪铁观音品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

2 安溪铁观音加工工艺

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。

安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型。浓香型铁观音采用传统工艺制作，而清香型铁观音则属于流行性的轻发酵茶。

茶叶品质上，清香型的口感淡些，香气高长，带回甘；浓香型的口感醇厚，香气平和，回甘明显强烈。

制作工艺上，根据发酵时间的长短，清香型铁观音轻发酵；浓香型铁观音发酵时间比较长，是半发酵。

清香型铁观音香高味纯，叶底翠绿鲜活，极具观赏性。适合口感清淡且喜赏茶色的人士品尝，也适合日常冲泡品饮。

清香型铁观音

浓香型铁观音，因为口感较重，醇厚甘爽，滋味纯正，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，适合资深茶友饮用。

浓香型铁观音