安溪铁观音认知误区辨折

作者:安溪铁观音原来产地 时间:2022-07-21 阅读:573

出身多彩茶乡,从小谙熟茶事,胸怀对故土乡情执着守望,乐享关乎茶与生活点滴感悟。茶类微信公众号643715379@qq.com,微信:643715379 期待与您相遇


1、越绿越好


传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。


2、越酸越好


拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。


安溪铁观音认知误区辨折



3、新丛就好


有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明,树龄十年以上的铁观音茶树做出来的品质不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。


4、空调做青


铁观音最佳做青温度在18ºC-22 ºC,内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。


5、甩掉红边


传统的铁观音是绿叶红镶边。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,具有很好的保健功效,暖胃润肠。


安溪铁观音认知误区辨折



6、农残


关于茶叶农残,要搞清楚两个问题,一是含有农残不等于超标,二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药,并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤,因此饮茶安全,何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说,铁观音长在沿海地区,高温多湿,病虫害多,用药就多。其实,内安溪海拔高度都超过500米,比国内很多茶区高,气温不高,加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了,病虫害也不会太多。


7、洗茶


这是最不科学的做法,因为头遍茶汤营养物质最高,大品牌茶卫生安全有保证,无需洗茶。不过,有些人认为铁观音很紧结,为了让茶叶更快的浸泡出来,先温杯,再温茶,快速冲掉,然后再正式进入第一泡,也是可以的。当然,泡饮普洱茶和一些无牌子的茶叶,洗洗也无妨。


8、添加香精


这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化,铁观音的香气最高,这是因为铁观音本身含有最高的香气物质,无需添加香气。


9、浓香香气更高


市面上有人认为,按照字面上的理解,相对清香,浓香是不是香气更高?按照国家标准,安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种,浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。


安溪铁观音认知误区辨折



上一篇:边吃饭边喝茶,到底好不好?(边吃饭边喝茶到底好不好)

下一篇:为什么有些熟茶的叶底一捏就烂?

猜你喜欢

菊花茶的好处有哪些? 哪些人不能喝菊花茶?

菊花茶的好处有哪些? 哪些人不能喝菊花茶?

2022-07-03 260
补充:陆羽《毁茶论》消失的原因,以及对今天生活的影响

补充:陆羽《毁茶论》消失的原因,以及对今天生活的影响

2022-08-18 948
以茶待客,泡茶细节不可忽略

以茶待客,泡茶细节不可忽略

2022-07-14 287
论百山 品真味 | 欢迎七彩云南家人们回家

论百山 品真味 | 欢迎七彩云南家人们回家

2022-08-25 386
安吉白茶一般的价格表_安吉白茶多少钱一斤

安吉白茶一般的价格表_安吉白茶多少钱一斤

2023-01-28 342
假如欧阳克娶了黄蓉,黄蓉会幸福吗?东邪西毒联手!

假如欧阳克娶了黄蓉,黄蓉会幸福吗?东邪西毒联手!

2022-07-18 496
林清玄去世,敬一杯平常茶,道一声再见

林清玄去世,敬一杯平常茶,道一声再见

2022-08-30 165
茶马古道弥渡白崖市忆旧

茶马古道弥渡白崖市忆旧

2023-02-26 967
年龄不同,喝茶有所侧重

年龄不同,喝茶有所侧重

2022-07-22 204
西湖龙井明前茶的功效你不知道的明前茶品质特点

西湖龙井明前茶的功效你不知道的明前茶品质特点

2022-11-09 613

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购