温壶温杯不可少

“先说出准备好的茶叶种类，然后问客人喝什么茶。决定冲泡哪种茶叶后，主人应简要介绍这种茶叶的名称、产地、品质特征、冲泡要点及文化背景，让客人仔细欣赏茶的外形、色泽和干香。”张津生一边介绍各个细节，一边指导旁边的茶艺师练习规范动作。他介绍，选择不同的茶具，准备工作的细节也有所不同。

随后要进行温杯步骤，用90摄氏度以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶，还要温茶杯。左手拿起碗盖，注满盖碗，接着右手拿壶，注入茶盏。

冲泡动作重自然

在完成茶具准备、温杯等步骤后，茶艺师开始了冲泡步骤，首先将茶荷中的茶叶放入壶或盖杯中。张津生介绍，取茶叶时应使用竹或木制的茶匙，若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使茶叶落入壶或杯中，切忌用手抓茶叶，以免气味沾染茶叶。

随后进行的洗茶也称浸茶，将沸水冲入盖碗或壶中，待盖碗或壶满时，用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫，再冲洗掉残留在盖

口的泡沫。“高长的滚水注入盖碗使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。”张津生讲解，这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能很快感觉到茶叶香味，更是一种礼貌的表现。冲泡第一泡茶，倒茶时应将小茶盅一字儿排开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。

泡茶敬茶有礼循

张津生提醒泡茶者，进行注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时，双手的动作细节要循规蹈矩。“做这些动作时用双手回旋，若用右手则必须按逆时针方向，若用左手则必须按顺时针方向，类似于招呼手势。”将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”，也可伸手示意，同时说“请”。

“敬茶时一般从右边或左边的第一个客人开始敬起，顺序进行。上茶也有规律可循，先为客人上茶，后为主人上茶;先为主宾上茶，后为次宾上茶;先为女士上茶，后为男士上茶;先为长辈上茶，后为晚辈上茶。”张津生表示，如果来宾人数比较多，那么可以采取以进入客厅之门为起点，按从左到右顺时针方向依次上茶。