泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法

作者:茶修王琼 时间:2022-07-20 阅读:925

泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


为什么要学习盖碗行茶?


其普遍性,当然是原因之一,但其功用本身也极为适宜初学者。


其一,价格不贵。


高端瓷器不论,若想省钱,几十元便能买到不错的盖碗,可以说经济适用。


其二,看茶直观。


茶壶虽然方便,泡茶时却无法时时看见茶叶,看茶泡茶的难度,有些大。


其三,出汤中正。


紫砂器性平和柔顺,当然也好,但其茶汤便会偏柔和,如一个温柔之人的娓娓道来,反倒不能“明心见性”。


盖碗之于茶叶,却是明明白白的表达,并无自性。想真切地了解一款茶,盖碗是最简单直接的选择。


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


用盖碗泡茶的方式,同样是门学问。


香气高扬的茶应高冲,香气平和的茶应低斟。不同的情况,采取不同的手法,方能将茶汤以最好的形式呈现。


和静总结的五种盖碗注水手法,基本可以满足所有茶类的冲泡,想要做到“看茶泡茶”,这是基础中的基础。


在这里分享给大家。


和静盖碗五大注水手法


一、定点低斟


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


把碗口视为钟表,于6点处定点(无茶叶的地方)注水,细流慢冲,茶的内质释放舒缓、协调呈现汤感的润度、滑度、细腻度,能更好地体现茶汤的韵味。


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


如果冲泡块型茶,每次注水定点于块型茶上,以便紧结的块型茶舒展,呈现茶汤的饱满度。


适用场景:适合紧压茶的润茶,冲泡普洱茶(生、熟)、黑茶等。


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


二、定点高冲


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


于碗口的6点处定点注水,水流高冲,使茶叶上下翻滚,利于茶叶舒展和茶的内质释放快速,利于激发茶香,使香气高扬,释放茶性,增加茶汤的饱满度、丰富度,但要避免直接击打茶叶。


适用场景:高香型的茶,例如芽型的红茶,球形乌龙茶等。


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三、定点旋冲


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


于碗口的7点30分处定点,煮水器壶口内斜与杯壁呈45°角注水,借力发力,让水呈涡流般旋转,用水流带动条索型茶叶,有秩序地排序和均匀地释放内质,让角度和力度完美结合,呈现汤感的协调性、层次感、饱满度。


适用场景:条索型的乌龙茶、红茶(叶形)等,让条形的茶在水流的作用下整理得有秩序。


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


四、定点熏蒸


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


定点注水,使茶叶浮在水面缓缓上升,让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来,可以呈现茶汤的甘润提升滋味的鲜灵度。


适用场景:适合温润级别高、品质特征偏鲜爽的叶形茶,例如年份短的高级白茶(白牡丹,贡眉),还有多种的叶型绿茶等。


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


五、覆盖式


泡茶心法 | 基础篇 盖碗五大注水手法


N字形水流覆盖式注水,使茶叶不漂浮在水面,全部得以浸润,以实现茶汤的协调感和饱满度。


适用场景:适合温润叶型较大且轻的茶叶,紧实的块型茶等。


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(备注:本教程节选自《泡好·喝懂一杯中国茶》的一阶课程,欢迎有意愿深入学习的小伙伴们私信报名学习。)


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