出身安溪茶乡，乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以加茶农【c1574792342】知茶，懂茶，分享茶经验才是我们的初衷。

生于茶乡，长于茶乡，事茶近三十载，不时听到铁观音"香精说"，虽觉得可笑，但一般情况下，不与之辩，一笑置之。《易经》、《论语》告诉我们一个道理，夏虫不可语冰，不争是慈悲，不辩是智慧。

今天写此文，目的不是刻意为铁观音正名，因为自1725年铁观音被发现至今，飘香四海已近300年，无论你怎么评价她，她都在那里不蕴不怒，不争不语，她无需正名、无可争辩，正所谓“身正不怕影子歪”。实际上，铁观音也没有因为香精说受到影响。铁观音作为大自然的一份子，大自然赋予她丰富的内涵，在特定的工艺下，成其香，成其蕴，这就是“道”，是自然规律，非人为可改变！

现实生活中，各大明星皆有绯闻，绯闻多不是明星惹的祸，而是当红惹的祸。铁观音亦是如此，作为茶叶界当红明星，年年销量第一，中国区域品牌价值茶叶类第一，其他类型茶叶为博上位，需要给铁观音制造一些麻烦、制造一些绯闻，以求破坏铁观音在消费者心目中的形象，在混杂的茶叶江湖中分得一杯粥！

因此，出生于铁观音茶乡的我不再沉默，不为我自己，而为兢兢业业、不辞劳苦、起早贪黑、朴实的安溪茶农，还他们一个清白。

铁观音为什么这么香？香气如何形成？

铁观音的香气是如何形成的？这得从铁观音的制作工艺说起，大致工艺如下图，具体不过多赘述，近期会撰文为茶友们详细讲述！

从上图可见，铁观音制作技艺复杂，环节众多，有很多可变因素。其中，做青（包括晒青、凉青、摇青三道工序），整个过程长达十多个小时，这是形成安溪铁观音独特的色、香、味最为关键的工序。在摇青过程中，茶叶中的水分重新分布，称为“走水”。走水的过程就是发酵的过程，发酵的过程就是酶活性提高、多酚类物质氧化、芳香类物质形成、糖类及蛋白质水解的过程。

做青前，铁观音颜色鲜绿

做青后，绿叶镶红边，梗水走至叶片，梗发红褐色

摇青产生动力与摩擦力，使得茶叶中的各微量元素进行氧化、分解，低沸点的青草气成分得以挥发和转化，高沸点花、果香成分显露出来，内含物质不断变化，新的芳香物质大量形成。故，用100度的开水冲泡铁观音时，铁观音香气才会完全挥发出来。（注：大部分的香精用80度左右的水都能溶解，而铁观音必须用开水才能出香气。）

据科学研究，铁观音内含芳香物质非常丰富，经现代技术手段抽取成分，叶片中的芳香物质多达90多种。这就是铁观音发酵后如此高香的原因所在！

央视解疑——铁观音制茶工艺

看到这里，相信大部分茶友都了解了铁观音的香气是如何形成的。如果你还相信香精说，传播香精说，那么请看以下视频：央视现场拍摄直播的《铁观音制茶工艺》。

行走江湖，理字当先

看完以上分析，大家可清楚的知道铁观音加香精这一说法完全是子虚乌有，再从情理上分析，香精说更是可笑至极！

1、“福尔摩斯”推理一下：假设铁观音可以添加香精，那么每一款茶叶都应很香，可是为什么有的铁观音不香呢？甚至有些还带着青味。如果香一点的茶叶价格可以卖高一点，那么茶农应该多加点香精的，毕竟茶叶还是比香精值钱的。茶农难道会吝啬这点香精，把茶叶香气做得差一些，卖出个低价？

2、央视会为一种加了香精的茶叶现场录制、全国播放其制作流程？如果加了香精，那么央视说铁观音的香是自然的香，岂不是做假？央视会为铁观音做假吗？

3、安溪自古以来多丘陵，农民以务农、种茶为生，铁观音是当地农民的主要经济来源，同时也是政府的税收财政来源，政府和农民不可能把这最重要的经济来源当做试验品，今天添加香精，明天添加色素，做“搬起石头砸自己的脚”的事情。我相信勤劳智慧的安溪人民不会做，为了维护铁观音的形象，政府也不允许茶农这样做。

4、安溪县从县城到农村，家家户户、老老少少每天都在喝铁观音，都有以茶待客的习俗，而且人均喝茶的量比安溪外的多出几倍甚至十几倍。

5、在任何茶叶店，有哪个茶叶店老板不喝铁观音，没卖过铁观音的？作为茶商，茶季每天至少要喝一百多泡铁观音，如果添加香精、色素，作为懂茶的茶商，会如此“豪饮”？

从科学角度、央视现场视频、情理上分析，铁观音香精之说在茶江湖只是跳梁小丑，无处藏身，却不时使坏。谣言止于智者，再争无意，止增笑耳！