普洱茶入喉，清香甘甜的滋味向来被爱茶之人看做上品。可有些茶汤在鲜爽之中，又尝到一股来历不明的烟味，这种感觉好似一幅秀色可餐的风景画中，突兀的出现几笔不协调的勾勒，让人不由微微皱眉。

烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中,由于云南产区当时经济相对落后，茶农将采摘的鲜叶晾晒后，通常用柴火铁锅杀青，在杀青过程中，有的灶台和铁锅的缝隙较大，柴火的烟味四处飘荡，而茶的吸附性极强，茶叶将柴火产生的烟味吸附，在制成茶品后，柴火的烟味依然残留在茶中。

烟味一般有几种情况：

1、烟熏味，就是在加工或存储过程中受到烟熏的味道。普洱茶杀青往往是烧柴，会产生烟，茶叶就有被烟熏的可能。在雨季的时候，会将茶移入室内，避免淋雨，在室内就容易受到山区室内火塘产生的烟熏染。所以烟味是茶叶中比较常见的一种异味，特别是雨水茶。

2、烟焦味，杀青的时候，水分不足，杀青温度又较高，导致部分叶片被炒糊而产生烟味。还有一种情况是炒完茶没有完全清理干净就接着炒下一锅，上一锅的茶叶碎片留在锅里被炒糊混入了下一锅里。

3、工艺造就的烟味

在茶叶加工过程中，通过某一特殊的精制工艺形成烟味。某些普洱茶在新茶阶段并无烟味,但陈化3-4年后，会产生烟香，同时会带有阶段性的出现和消失的特点。所以后期陈化是否会有烟味，还要根据不同仓储及环境，自己感受其烟味的转变，这也是普洱茶好玩有趣的地方，每个阶段都有其不同的惊喜。