审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底

作者:小周同学茶叶 时间:2022-07-20 阅读:586

审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


开汤,俗称泡茶或沏茶,为湿评内质重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干。


一般红、绿、黄、白散茶,称取样茶3g投入审评杯内,然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯,泡水量应齐杯口一致。


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


嗅香气


香气是依靠嗅觉而辨别。鉴评茶叶香气是通过泡茶使其内含芳香物质得到挥发,挥发性物质的气流刺激鼻腔内嗅觉神经,出现不同类型不同程度的茶香。嗅觉感受器是很敏感的,直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅觉细胞。


嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型及高低,但因茶汤刚倒出来,杯中蒸汽分子运动很强烈,嗅觉神经受到烫的刺激,敏感性受到一定的影响。因此辨别香气的优次,还是以温嗅为宜,准确性较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度。


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


看汤色


汤色靠视觉审评。茶叶开汤后,茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩,称为汤色,又称水色,俗称汤门或水碗。审评汤色要及时,因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化,所以有的把评汤色放在嗅香气之前。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、沉淀物多少、冲泡时间长短等各种外因的影响。冬季评茶,汤色随汤温下降逐渐变深;若在相同的温度和时间内,红茶色变大于绿茶,嫩茶大于老茶,新茶大于陈茶,这都是要注意的事项。


汤色的审评应按汤色性质及深浅、明暗、清浊及沉淀物多少等评比优次。


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


尝滋味


滋味是由味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料,不同茶类或同一茶类而产地不同都各有独特的风味或味感特征,良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而异。味感有甜、酸、苦、鲜、辣、涩、咸、碱、及金属味等。


审评滋味应在评汤色后立即进行,茶汤温度要适宜,一般以50℃左右较合评味要求,如茶汤太烫时评味,味觉受强烈刺激而麻木,影响正常评味,如茶汤温度低了,味觉受两方面因素影响,一是味觉尝温度较低的茶汤灵敏度差,二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调,随着汤温下降,原溶解在热汤中的物质逐步被析出,汤味由协调变为不协调。茶汤入口在舌头上循环滚动,才能正确地较全面地辨别滋味。


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


评叶底


评叶底主要靠视觉和触觉来判别,根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次,同时还应注意有无其他掺杂。


评叶底时,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按叶底软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糟、色泽及均匀度等区别好坏。


审评茶的泡法:开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底


总结


茶叶审评一般通过上述干茶外形和汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察,才能正确评定品质优次和等级价格的高低。


实践证明,每一项的审评不能单独放映出整个品质,但茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的,相互之间有密切的相关性。


新年祝吉祥,好茶常有


真实、不作假一个纯粹的制茶人:小周同学


缘分是这么奇妙,让你找到了我


欢迎关注小周同学茶叶


上一篇:品茶时光|绿茶可以降火吗?当然可以

下一篇:普洱茶的越陈越香和陈香是一回事吗?

猜你喜欢

悠悠茶香 浓浓茶韵(浓浓茶香,悠悠茶韵)

悠悠茶香 浓浓茶韵(浓浓茶香,悠悠茶韵)

2022-07-03 508
海拔越高,茶叶品质就一定越好吗?

海拔越高,茶叶品质就一定越好吗?

2022-08-17 524
茶树菇不适宜人群(干茶树菇不适宜人群)

茶树菇不适宜人群(干茶树菇不适宜人群)

2022-12-26 966
太平猴魁的保质期是多长时间(太平猴魁茶怎么保存)

太平猴魁的保质期是多长时间(太平猴魁茶怎么保存)

2022-11-15 234
普洱茶圈最有气韵的茶!当属正气塘

普洱茶圈最有气韵的茶!当属正气塘

2022-08-29 942
一斤好的龙井,到底要采摘多少颗芽头?

一斤好的龙井,到底要采摘多少颗芽头?

2023-02-20 675
茶品|2021年蛮砖桃子寨古树茶

茶品|2021年蛮砖桃子寨古树茶

2022-08-03 184
近现代茶具一年暴涨50%,瓷器茶具升值潜力无限

近现代茶具一年暴涨50%,瓷器茶具升值潜力无限

2022-12-03 210
合欢花茶(合欢花茶的功效与作用)

合欢花茶(合欢花茶的功效与作用)

2022-07-07 357
福建之茶 | 这份武夷岩茶的简介,建议收藏

福建之茶 | 这份武夷岩茶的简介,建议收藏

2022-08-21 724

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购