“

时光

在她身上沉淀

让她更迷人更芳香

试问老铁为何物

直教人恋恋不忘

……

”

1 何谓老铁？

老铁，即陈香型铁观音。国家标准的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。

三个条件具备才能形成标准老铁：原料要好；年份较长；工艺要精。

2 老铁有什么功效？

数百年来，福建、广东、东南亚等地区就有贮存老铁、将老铁视为药用的历史习惯，主要有消炎祛火、消食去腻、调理肠胃、抵御痛风、疏肝理气、排毒祛湿、降脂减肥、解酒敌烟等功能。

目前，国家四大权威机构正开展老铁保健功效研究，于9月底权威发布。目前已有惊人发现，如抵御痛风功效特别强大。

据初步民间调查，老铁主要以消炎祛火、降脂减肥、抵御痛风、解酒敌烟为主要功效。

3 什么企业的老铁产品最具代表性？

一般来说，只有历史悠久的制茶世家之老铁产品最具代表性，例如八马等老品牌：

1、历史悠久。300年历史传承，从不间断。八马前身信记茶行（民国时期）就有经营、贮存老铁了。

2、长期出口。从上世纪70年代开始，铁观音第十二代传人王福隆、王艺生先生均有贮存老铁，但数量极其稀少。直至八十年代末开始，王家开始对香港、日本出口乌龙茶，有部分高档老铁舍不得出口，就珍存下来。九十年代初，八马标准化工厂建立，每年都有计划贮存一些高档老铁。

3、恪守标准。八马是陈香型铁观音国家标准制订者之一，并且制定了更加严格的老铁企业标准。

4 老铁有什么误区？

并非含梗毛茶贮存会更好；

并非任何铁观音原料都可以做成老铁；

并非任何企业都可以加工老铁；

并非越酸越好；

并非无限长的老化才好；

并非火功越高越好；并非库存才成老铁。

5相对于普洱、黑茶、白茶，老铁有何不同？

老铁：好喝又好用，并且具有收藏价值。大部分老茶的功效它都具有，但可能在抵御痛风、消炎祛火、疏肝理气方面功效更加强大。（等待权威报告）

6一句话概括一泡好的老铁

采用传统高端铁观音、以密封贮存等科学制作工艺、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是好老铁。

其品质特征为陈香明显、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。

文/林荣溪（原创作品）