“赏茶”

赏茶可以了解茶叶的发酵程度、揉捻程度、老嫩程度、焙火程度、渥堆与陈化程度，在品饮的时候，对茶汤会有更深刻的理解。

在泡茶之前，可先看清楚茶叶。最好将茶倒入茶荷、茶则中欣赏，不要用手触摸茶叶，

“观底”

茶叶经过冲泡后已被充分浸润，足以看到制成后茶叶的真面目。

除了焙火太重、渥堆太足，导致茶叶炭化，经长时浸泡仍然舒展不开之外，一般泡完后的茶叶是可以摊开来供大家观看的。

这时泡茶和品茗者可以从舒展的叶底看清楚它发酵、揉捻、焙火、渥堆、陈化的程度，品种的特征、茶青被采摘的状况、包装运输间被破坏的程度，甚至冲泡技术的好坏，都可以一览无遗。

“食茶”

喝了一阵子茶后，转换一下口腔的味觉，也调剂一下心情。

许多茶客空腹喝茶也会出现茶醉的现象，所以喝茶之时可以准备一碟小点，虽说有“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”这种小口诀，但茶食还是小小的，一口两口就好，不要咀嚼半天，还要吐渣，既麻烦又会抢夺茶汤的韵味。

“闻香”

茶叶还没碰水时闻茶干香，通常是配合“赏茶”，对茶叶进行一个基本的判断。

热闻，可以辨别香气是否纯正。一开始别靠太近，小心蒸汽烫伤，趁热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等；还还可以判断茶香是高扬还是低沉。

温闻，等茶叶温度降下来一点之后，最容易判断茶叶的香型，如蜜香、兰花香、焦糖香、果香等等。

冷闻，可以了解茶叶香气持久程度。品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。