不像春日般的蹑手蹑脚,夏天几乎是以锣鼓喧天的方式到来了，骄阳拼命炙烤，鸣蝉放肆喧叫，天地间蒸腾起的暑气，争抢着向人的衣衫里钻。
从古代的冰鉴、蒲扇、玉枕，到现代的空调、西瓜、奶茶，人类在对抗夏天的道路上，已然招式百出。即使爱茶之人，也开始琢磨如何让热腾腾的茶水，变得和夏季更搭。
于是，一种新兴的饮茶方式流行开来，健康且非常适合炎热的夏日饮用，那就是“冷泡茶”。与香浓的热茶不同，冷泡茶的滋味是清甜凉爽，配着闷热的空气，咕咚一口下肚,让人瞬间从炙热中逃离。
“冷泡茶”不是近期才兴起的新风尚，它最早流行于日本，在夏天，许多日本的家庭主妇们会拿冷水泡一大壶绿茶，放置2-6小时，即可供家人及客人随时饮用。二十世纪传于台湾，并迅速风靡全台，借由两岸的文化交流冷泡茶也逐渐扩散至内地。
冷泡茶，顾名思义，冷水泡茶。这里的冷水指的是凉开水、矿泉水或冰水等。冷泡茶做法简单，500毫升的水加2~3克茶叶，可以根据自己的口味增减，泡完后静置2~6个小时，即可饮用。
冷水不似热水会将茶叶内质迅速逼出，低温状态下，散发苦味的单宁酸和咖啡因不易析出,因此相比传统茶来说,会相对清甜鲜香，一口饮下时茶汤的冲击力并不会太强，却在不知不觉中溢满唇舌，令人回味无穷。冷泡茶的情调，是一种欲语还羞的内敛，不俗不空，恰如其分。
台湾作家林清玄也是冷泡茶的偏爱者，他在《吃茶的方式》中这样描写自己对冷泡茶的喜爱：
在夏天，我喜欢喝冷泡茶。市场上的冷茶，像开喜乌龙茶、御茶园、茶里王、就是茶……都只是挂着茶名的水，一点也称不上茶。真正的冷泡茶，是把最好的茶叶泡在矿泉水中，冰入冰箱，泡上一夜。或者将冰透的矿泉水，放入一把茶叶，等茶叶张开，即可饮用。
好的冷泡茶，与热泡茶不同，热泡茶是逼出茶叶的气息，香比味盛；冷泡茶是使茶叶苏醒，味比香美。好的冷泡茶，能甜入每一个味蕾，甘美沁入胸腹，进入每一个毛孔。
在夏日的午后，把一杯五百CC的冷泡茶一饮而尽，观想着：“我喝的不只是一杯茶，这杯茶里有山林的云气，也有生命的能量；这杯茶里有美好的阳光，也有爱和幸福。”这时，就会感觉到自己多么柔软和盈满。
——林清玄《吃茶的方式》
冷泡茶现在成为了很多人的夏季新宠，但并不是所有的茶都适合冷泡。冷泡所用茶叶要特别讲究，大致而言有四个原则:一选新茶，不选老茶；二选生茶，不选熟茶；三选好茶，不选劣茶；四以矿泉水浸泡为佳。
白茶工艺天然，有着解暑、降温的功效，氨基酸含量丰富，极易在冷水中溶解，因此，茶汤分外清甜，耐泡度高，非常适合冷泡。
鼎白茶业的新茶银针以其清鲜甘甜著名，素来有“鼎白针好”的美誉，最适合冷泡。冷泡的白毫银针茶汤透凉，白毫显露的嫩芽中可溢出一股沁人心脾的鲜香，茶汤入喉，口中会留有清鲜甘甜之感，余味悠长，是夏日解暑的一味良药。
《Journal of Food Composition and Analysis》（《食品成份与分析杂志》）上的一篇科研文章，研究了不同冲泡温度和时间对不同类型茶叶（白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶）抗氧化活性影响，结果发现白茶是唯一一个用冷水浸泡依然具有高氧化活性的茶叶。由此可见，冷水冲泡白茶作为日常饮品对于健康是有益处的。
温度给予茶汤不同的味蕾体验，习惯了热饮的口感，夏日炎炎，不妨探索感受下冷泡带来的别样滋味。早上泡一壶冷泡茶，从早喝到晚，让茶叶在低温下慢慢变浓，等待着它浸出甜，透出鲜，好好享受一番曼妙的慢生活、慢滋味。
闲时也可以试着在茶中加入蜂蜜或牛奶进行调味；或是加果汁、酒类等调制成花式饮品；加入青梅、柠檬等配料试调果味冷泡茶说不定也会有一番惊喜。赶快去尝试吧！如果你发现冷泡白茶的新方法，欢迎留言分享~
