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钱谁都喜欢，茶农也是。他们其实也想做好茶，只是不做主流的茶，他们的茶叶就不好卖。他们也想做正炒，也想做传统，但是正炒并不是那么好做同时干茶也不好看、不利于销售；传统那么难看如果没人下定根本没人要。

首先，从茶园管理方面说起，严格要求每年人工锄草三次，春茶前一次，夏天一次，秋茶前一次，这比起别人除草剂的要多花不少人力。当然，冬天的一次茶园深翻处理，更能为耗费人力。

该长草也得留着，每年分三次去除

除草剂对土壤有影响，对茶树新发的根也会有影响，简单的道理大家都懂，但是在成本面前，在销售价格上不去之前，很多人选择除草剂，想做传统工艺铁观音，必须要让茶树生长强劲有力才能叶片肥厚，才能保证后面的做青环节（才经得起重摇青重发酵）。

其次，农药管理：目前来说安溪的农药控制是很严格的，农用药一般都是统一农基站提供。

已经恢复生物链的“无为”茶园

茶树的抵抗力也越来强

曾经颗粒无收，今年很不错

当然，还有“无为”茶园，这些茶园在前几年就开野放，开始的时候惨不忍睹，生命力很糟糕，颗粒无收，去年逐渐采摘一点。今年生物链明显恢复了不少，茶树的抵抗力也增加了很多，去年有喝过的人欢迎说说品饮感受，如果是存起来的，再过几年，肯定能给大家带来惊喜。

第三，采摘方面：太嫩的不能采，太老的不能采，这就直接PASS掉了采茶机的实用，必须人工采摘。每天10个工人比不了一台采茶机，成本自然也会提高很多，在当前的行情下，咱们只能又哄又骗让茶农参与定制，实施人工采摘，也只有这样，原料才能把控好，才能实施“传统工艺的制茶过程”。

第四，包揉的环节：如果为了求数量且降低人工成本，很多人会选择压茶机制作，这无疑至少降低50%的口感。传统工艺则要求必须平板机操作。

提前备好的龙眼炭

第五，烘焙环节：一般的程序，烘焙环节在70摄氏度，3个小时上下就能完成干燥环节。而传统工艺的茶，除了快速烘干这个环节外，还需要大约20个小时的炭焙，20个小时分两次完成，每次间隔7天上下（依照火攻而定），烘焙的时候，30分钟左右就得翻动一次，以保证受热均匀。如此一来，需要多太多的功夫与耐心。

大区别在上面这几点，其实整个传统工艺制作下来，可不是这么简单就能说完，比如重摇青、重晒青、包揉次数增加、不能用空调控制室温等，一款传统工艺铁观音的制成，需要很多的精力，这在所有茶系里面，应该是最费力费时间的了。