自古以来,我们喝茶都是以热开水冲泡为主,讲究一点的功夫茶,连什么样的茶叶用多少度的开水都有规定。
这时候就要提一下星巴克的咖啡了,基本上,我们喝的咖啡都是热的,但是,自从星巴克推出了冷萃咖啡后,冷萃就成了最好的咖啡。
咖啡没有经过高温的萃取,所以咖啡当中的杂质被萃取出来的比较少,所以对于时常喝咖啡造成肠胃不适的朋友,可以试试看冷萃咖啡,相对于高温萃取的咖啡来说对于肠胃更友善一点。
你知道吗?如果把咖啡换成茶叶,其实同样成立。
用冷水冲泡茶叶,不仅能使茶叶释出更多的儿茶素,还可以让咖啡因含量降低。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时,让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现,和一般热水冲茶相比,冷水泡茶的好处多得多,原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低,对健康更有保障。
1、冷泡茶能减轻肠胃负担
茶叶中的咖啡因,在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失,有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象,并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低,可以避免这样问题,减轻胃壁负担。
2、抗氧化功能更强
儿茶素抗氧化的效果早已有证实,冷泡时,游离型儿茶素比热泡茶茶汤高。
3、省时省力
冷泡茶,具有随时需要、随时可饮用的特色,如外出旅游、上班时间等,无法煮热水的场合,只要有纯净矿泉水,就可喝茶。另外,也可节省电力或煤气等能源。
整体而言,冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多,在浸泡两小时之内变化量为最大,但一定时间后,溶出量变化不大。浸泡8小时以后,除咖啡因含量外,其余各成分均高于热泡茶茶汤。
那么,如何来做冷泡茶呢?
1、选择合适的茶叶
不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶,一般来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。
以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
2、用六步法则骤泡出健康茶
1.准备器材:茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器。
2.冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克,可依个人口味增减,随即放入冰箱冷藏。
3.约8一10小时后,即可将茶汤倒出饮用,茶味甘醇可口。
4.未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏,不要超过24小时。
5.冷泡茶离开冰箱后,应尽最在两小时内喝完。
6.冷泡茶叶尽量不要回冲。 (云南茶艺文化)