学茶以前，大多数人都是别人说什么茶好，就喝什么茶。不关心干茶如何，也不关心茶汤如何，喝就对了。学茶以后，职业病就出来了，看到一杯茶会下意识去观察茶汤的颜色。因为茶的好坏在茶汤里会有所体现。今天我们就来聊聊如何通过“茶颜观色”，来辨别一款茶的好坏。

为什么茶汤有红橙黄绿色？

不同的制茶工艺（主要是发酵程度）会导致茶汤颜色不同。区分茶汤的颜色有助于我们判断茶汤浓度，以及了解这款茶的发酵程度。

一般来说，茶汤的浓淡是最容易识别的。茶汤颜色浅，那么茶味相对清淡；茶汤颜色深，则茶味相对浓醇。

专业一点的话，我们可以通过茶汤的颜色大概看出它的发酵程度。一般发酵度低的茶为黄绿色，发酵度高的茶为红褐色，大致的规律是：绿-黄-橙-红-红褐。

偏绿的茶，比如绿茶和铁观音，发酵度低，清爽回甘。偏红的茶，比如红茶、普洱，一般因为发酵度高，口感温和醇厚。再结合香气，我们可能就会对茶的类别和口感有了初步印象。

茶汤的明暗说明什么？

制作工艺决定了茶汤的颜色，同样也影响着茶汤的明亮度。茶汤明亮，意味着茶汤里含有较多构成茶汤明亮的物质成分，比如茶黄素、茶红素，这些明亮物质同时也是茶叶滋味的来源。

比如茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成“金圈”的最主要物质。此外，茶黄素还是红茶汤色强度和鲜爽度的重要成分。相反，如果茶汤暗色物质多，茶汤看起来就会很暗沉。

比如茶褐素是红茶汤色“暗”的主要原因，量多时会使茶汤色暗味淡。所以不论茶汤是什么颜色的，一般品质好的茶的汤色应该是明亮、透亮的。

好的茶汤是清澈还是浑浊？好茶要干净，其中之一就是茶汤要清澈。茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别。但仍需注意的是，判断的时候必须避免一些其他因素的干扰，如茶毫、茶碎末、“冷后浑”等，这些情况要特殊对待。

一是茶毫。比如普洱茶是采摘细嫩的茶芽制作而成，茶芽上的毫毛一般比较多，是茶叶氨基酸含量高、滋味鲜爽的表现。但是茶毫在热水的激荡下会脱落至茶汤里，看起来好像略有浑浊，其实是正常现场，一般两三泡以后就回归清澈了。

二是茶碎末。不同形状的茶有不同的撬茶方法。撬茶撬不好会导致茶叶太碎，投茶的时候碎茶末就会较多。那么冲泡的时候，茶汤中碎末相对较多，这就会导致前两泡茶汤汤色浑浊，不过在几泡后，茶汤会逐渐变清，呈透亮。

三是红茶的冷后浑现象。“冷后浑”的物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡因的络合物。只有当茶黄素含量较高时，才容易产生“冷后浑”，而且“冷后浑”后的颜色呈亮黄浆色至橘黄浆色。“冷后浑”是红茶品质好的表现。

注意：茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色。因此，应以刚泡好的茶汤辨别为宜

从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，来辅助我们判别。茶的魅力需要一些时间去领略，它的美看得到、喝得到、感觉得到，所以茶并不难懂。